Soufflé CheeseCake

O soufflé cheesecake (ou cheesecake japonês) é um tipo de pão de ló originado em Hakata, Japão, em 1947. Tem um sabor menos doce e menos calorias do que o cheesecake padrão, contendo menos queijo e açúcar. Confira a receita da chef Vivianne Wakuda!

por Sobremesah

ESSA RECEITA

SERVE 10 PORÇÕES

INGREDIENTES

¾ xícara (chá) + 3 colheres (sopa)| 200g
cream Cheese
¾ xícara (chá) + 1 1/2 colher (sopa) | 200g
leite Integral
4 unidades | 200g
ovos médios
1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 50g
amido de milho
1/3 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 80g
açúcar refinado

COMO PREPARAR

AH!

Seu forno não chega a 140 °C? Basta deixa a porta do forno entre-aberta! Mas, assim que a cocção completar, feche e deixe o doce descansando até estruturar: a diferença de pressão do ambiente com o forno pode colocar tudo a perder! Atenção!!!

Preaqueça o forno a 140°C. Unte uma fôrma de 20cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com um disco de papel manteiga (colocar o papel com pelo menos 2 cm acima da borda).
Quebre os ovos em uma tigelinha, separe claras e gemas.
Aqueça o cream cheese por pelo menos 30 segundos no microondas, acrescente o leite, as gemas, o amido de milho e misture bem com um fouet.
Na batedeira, bata as claras em neve até criarem uma espuma branca e acrescente o açúcar, polvilhando aos poucos.
Coloque 1/3 das claras sobre a primeira mistura e incorpore delicadamente com auxílio de um fouet.
Junte o restante da mistura, incorporando com movimentos suaves de cima para baixo até ficar tudo homogêneo.
Despeje na fôrma e leve imediatamente para assar em banho-maria por aproximadamente 55-60 minutos.
Assim que der o tempo, desligue o forno e mantenha o soufflé dentro do forno com a porta fechada por pelo menos 20 minutos.
Refrigere por pelo menos 3 horas antes de servir.

PRECISA DE UM ACOMPANHAMENTO PARA O SOUFFLÉ?

Coulis de frutas vermelhas

Um molho muito prático de ser feito pode dar um toque todo especial às suas sobremesas! Não quer usar morango e framboesa? A escolha é sua! Substitua pela fruta de sua preferência e ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da sua fruta.

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Curd de maracujá

Curd é um creme feito com ovos e um ingrediente ácido. Sem o maracujá vira uma base que pode receber sucos de cítricos e frutas ácidas.

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E MAIS! MUITO MAIS!!!

Crème brûlée de erva-mate

A receita da confeiteira Vivianne Wakuda leva um ingrediente inovador: matchamate! fotos de Valdo Amendola

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Vivianne Wakuda

Descendente de japoneses, Vivi trabalhou por um ano na província de Fukui, na confeitaria mais antiga da cidade, de 1699 para trazer ao Brasil doces mais equilibrados e leves.

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