Elas estão para as preparações doces como os diamantes para a joalheria. Lindas, raras, únicas e valiosas, as favas de baunilha são verdadeiro fetiche na confeitaria. Não à toa, o chef francês Cedic Grolet vem deixando muita gente de boca aberta ao ostentar em sua cozinha maços gigantes a cada doce lançado pelo Instagram.

Para confeiteiros mortais, que não podem se dar ao luxo de cobrar 20 a 30 euros (R$ 110 a R$ 165) por um entremet individual, trabalhar com baunilha de verdade pode ser uma escolha financeiramente difícil. Mas, que certamente se justifica no resultado inigualável de sabor e aroma acrescentado aos preparos. Com mais de 170 compostos, a baunilha “in natura” vai muito além da vanilina – seu principal componente –, podendo trazer notas florais, frutadas ou almiscaradas que garantem complexidade aos preparos.