Peras em calda de caramelo com especiarias

Para ir além das tradicionais compotas! A calda de caramelo com um toque de Grand Manier vai atrair até os que não gostam de frutas em calda, acredite!

por Joyce Galvão

INGREDIENTES

AH!

Grand Marnier é uma marca francesa de licores. O produto mais conhecido da marca é Grand Marnier Cordon Rouge, um licor com sabor de laranja feito de uma mistura de Cognac, essência destilada de laranja amarga e açúcar.

1 ½ xícara (chá) | 270g
açúcar refinado
1 ¼ xícara (chá) | 340g
água que você beberia
1/3 xícara (chá) | 80mL
licor Grand Manier Cordon Rouge
1 fava de baunilha
2 anises estrelados
casca de 1 laranja pera
20 unidades
peras ercolini

COMO PREPARAR

AH!

A tampa de papel manteiga é muito melhor que a própria tampa da panela. Isso porque mantem não só a umidade como concentra sabor (pois evita a evaporação da calda da calda), como mantem a temperatura da cocção circulando de maneira mais homogênea dentro da panela.

Lave e descasque as peras. Reserve submersa em água para não escurecerem. Corte um disco de papel manteiga do mesmo diâmetro da panela que você utilizar. Reserve.
Numa panela, junte 125mL de água e o açúcar. Faça um caramelo.
Quando a calda estiver com uma coloração âmbar, junte vagarosamente a água restante aquecida e o licor.
Corte a fava de baunilha ao meio, retire as sementes e junte à calda, casca e sementes. Anises a casca da laranja (sem a parte branca) e as peras.
Cubra a panela com o papel manteiga.
Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e então retire as peras da calda e reserve.
Reduza a calda até a metade, retorne as peras e aguarde esfriar na panela.
Transfira o doce para uma compoteira e mantenha refrigerado por 1 semana.

A COMPOTA MUITO ALÉM DO QUEIJO!

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