Bolo de pera com avelã
Esse é um bolo para aproveitar os dias frios. Um bolo no forno e um café passando no fogão traz o calor perfeito para os dias em que precisamos de um delicioso conforto.
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Pera pochê
Peras cozidas em calda de vinho branco e perfumadas com baunilha finalizam qualquer jantar com elegância e frescor!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
SERVE DE 6 A 8 PESSOAS (BOM PARA SER SOBREMESA DE UM JANTAR ENTRE AMIGOS)
É UM PERFUMEEEEEEEE QUE SÓ FAZENDO PARA SENTIR!
INGREDIENTES
AH!
Eu gosto do açúcar demerara pelo sabor, se quiser, pode usar o refinado (a calda fica mais clarinha) e também, substituir por mel!
- 2 xícaras (chá) | 480mL
água fresca (que você beberia) - 2 xícaras (chá) | 480mL
vinho branco (aquele que você beberia geladinho com seus melhores amigos) - 1 ¼ xícara (chá) | 225g
açúcar demerara - 2 unidades
fava de baunilha - 1 casca de 5cm
limão siciliano - ¼ colher (chá) | 1 pitada
sal marinho - 1 colher (chá) | 1g
chá de maracujá - 8 unidades
pera Williams ou Danjou (firmes)
AH!
Claro que qualquer mel serve, escolha seu favorito!
PARA ACOMPANHAR
- ¾ xícara (chá) | 200g
iogurte grego - 1 colher (sopa) | 10g
mel de jataí
FICA A DICA
Baunilha, baunilha, baunilha! Claramente ela traz elegância e muito sabor para suas peras e, você não vai se arrepender de investir nelas para preparar essa receita.
Entretanto, dá para baratear produzindo sua própria pasta de baunilha (substitua as duas favas por 1 colher (chá) | 5g de pasta).
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COM QUAL PERA?
Embora você possa utilizar qualquer pera (das mais “verdes” às mais maduras), aquelas levemente maduras fornecem os melhores resultados – frutas muito maduras têm tendência a se desintegrar.
Uma das variedades que eu prefiro é a Williams, de textura áspera e bem suculenta. Descasque e retire o caroço das peras, mas deixe os talos para um charme a mais!
MODO DE PREPARO
AH!
Use o vinho Chardonnay. Só que, de verdade, aquele vinho que você ama, bem gostoso, é perfeito aqui. Só não vale usar qualquer vinho… Porque ai não tem jeito da sobremesa ficar gostosa!
- Em uma panela média adicione a água, vinho, o açúcar, o sal, a casca de limão.
- Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe com as costas da faca as sementes e então, junte sementes e casca na panela.
- Leve a panela ao fogo alto até iniciar fervura.
- Enquanto isso, descasque as peras com uma faquinha, acompanhando o formato curvado da fruta. Retire as sementes e mantenha o cabinho.
- Diminua o fogo para médio, coloque as peras na calda e cozinhe por 10 minutos. Não precisam cozinhar completamente, essa é só a primeira fervura!
- Desligue o fogo e aguarde a calda esfriar completamente, mantendo as peras em infusão.
- No dia seguinte retire as peras da panela cuidadosamente (elas devem estar macias, translúcidas e suculentas) e reduza a calda até engrossar (não tem regra, o ponto você decide!)
- Reserve.
PARA ACOMPANHAR
- Dessore o iogurte em um filtro de café, por 12 horas. Mantenha refrigerado durante todo o processo.
- Retire o iogurte da geladeira, junte o mel e misture. Não jogue o soro fora, congele e use como substituto ao buttermilk em receitas.
DICIONÁRIO SOBREMESAH
Poché (do francês, pochê) é um alimento cozido em algum líquido (água, vinho, etc) fervente. Como por exemplo, nossas peras, ou um delicioso ovo (sem casca) para o café da manhã e até um peixe!
PARA UMA SOBREMESA TRIUNFAL
Um jantar que celebre o outono, com família ou amigos queridos, merece a companhia de uma música gostosa.
Essas peras cozidas em vinho branco são leves o suficiente para acompanhar uma fatia de torta, e fazem o papel principal quando acompanhadas por uma porção generosa de creme batido, iogurte ou uma fatia de queijo. Assim como uma boa música, essa sobremesa aceita um grande número de combinações para se adequar ao seu humor, e é certamente a sobremesa sazonal perfeita.
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