Pera pochê em vinho branco
Pera pochê em vinho branco

Peras cozidas em calda de vinho branco e perfumadas com baunilha finalizam qualquer jantar com elegância e frescor!

por Joyce Galvão - 15/12/2020

ESSA RECEITA

SERVE DE 6 A 8 PESSOAS (BOM PARA SER SOBREMESA DE UM JANTAR ENTRE AMIGOS)

É UM PERFUMEEEEEEEE QUE SÓ FAZENDO PARA SENTIR!

 

 

INGREDIENTES

AH!

Eu gosto do açúcar demerara pelo sabor, se quiser, pode usar o refinado (a calda fica mais clarinha) e também, substituir por mel!

    • 2 xícaras (chá) | 480mL
      água fresca (que você beberia)
    • 2 xícaras (chá) | 480mL
      vinho branco (aquele que você beberia geladinho com seus melhores amigos)
    • 1 ¼ xícara (chá) | 225g
      açúcar demerara
    • 2 unidades
      fava de baunilha
    • 1 casca de 5cm
      limão siciliano
    • ¼ colher (chá) | 1 pitada
      sal marinho
    • 1 colher (chá) | 1g
      chá de maracujá
    • 8 unidades
      pera Williams ou Danjou (firmes)

AH!

Claro que qualquer mel serve, escolha seu favorito!

PARA ACOMPANHAR

    • ¾ xícara (chá) | 200g
      iogurte grego
    • 1 colher (sopa) | 10g
      mel de jataí

FICA A DICA

Baunilha, baunilha, baunilha! Claramente ela traz elegância e muito sabor para suas peras e, você não vai se arrepender de investir nelas para preparar essa receita.

 

Entretanto, dá para baratear produzindo sua própria pasta de baunilha (substitua as duas favas por 1 colher (chá) | 5g de pasta).

 

Quer saber mais? Clique aqui!!

COM QUAL PERA?

COM QUAL PERA? COM QUAL PERA? COM QUAL PERA?

Embora você possa utilizar qualquer pera (das mais “verdes” às mais maduras), aquelas levemente maduras fornecem os melhores resultados – frutas muito maduras têm tendência a se desintegrar.

Uma das variedades que eu prefiro é a Williams, de textura áspera e bem suculenta. Descasque e retire o caroço das peras, mas deixe os talos para um charme a mais!

MODO DE PREPARO

AH!

Use o vinho Chardonnay. Só que, de verdade, aquele vinho que você ama, bem gostoso, é perfeito aqui. Só não vale usar qualquer vinho… Porque ai não tem jeito da sobremesa ficar gostosa!

    • Em uma panela média adicione a água, vinho, o açúcar, o sal, a casca de limão.
    • Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe com as costas da faca as sementes e então, junte sementes e casca na panela.
    • Leve a panela ao fogo alto até iniciar fervura.
    • Enquanto isso, descasque as peras com uma faquinha, acompanhando o formato curvado da fruta. Retire as sementes e mantenha o cabinho.
    • Diminua o fogo para médio, coloque as peras na calda e cozinhe por 10 minutos. Não precisam cozinhar completamente, essa é só a primeira fervura!
    • Desligue o fogo e aguarde a calda esfriar completamente, mantendo as peras em infusão.
    • No dia seguinte retire as peras da panela cuidadosamente (elas devem estar macias, translúcidas e suculentas) e reduza a calda até engrossar (não tem regra, o ponto você decide!)
    • Reserve.

PARA ACOMPANHAR

    • Dessore o iogurte em um filtro de café, por 12 horas. Mantenha refrigerado durante todo o processo.
    • Retire o iogurte da geladeira, junte o mel e misture. Não jogue o soro fora, congele e use como substituto ao buttermilk em receitas.

DICIONÁRIO SOBREMESAH

Poché (do francês, pochê) é um alimento cozido em algum líquido (água, vinho, etc) fervente. Como por exemplo, nossas peras, ou um delicioso ovo (sem casca) para o café da manhã e até um peixe!

PARA UMA SOBREMESA TRIUNFAL

Um jantar que celebre o outono, com família ou amigos queridos, merece a companhia de uma música gostosa.

 

Essas peras cozidas em vinho branco são leves o suficiente para acompanhar uma fatia de torta, e fazem o papel principal quando acompanhadas por uma porção generosa de creme batido, iogurte ou uma fatia de queijo. Assim como uma boa música, essa sobremesa aceita um grande número de combinações para se adequar ao seu humor, e é certamente a sobremesa sazonal perfeita.

 

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