Peras ao vinho
Peras ao vinho

Peras ao vinho é um clássico! Agora acompanhadas de creme de chocolate... é para comer de joelhos!

por Joyce Galvão - 22/12/2014

ESSA RECEITA

SERVE DUAS A QUATRO PESSOAS

INGREDIENTES

AH!

Eu gosto de usar um vinho tinto mais suave, não tão seco. Algumas vezes divido a quantidade com um pouco de vinho do Porto.

PARA AS PERAS

    • 1 xícara (chá) | 240mL
      água fresca e filtrada
    • 2 xícaras (chá) | 480mL
      vinho tinto (aquele que você beberia, bem gostoso)
    • ½ xícara (chá) | 5g
      flor de hibisco desidratado
    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar demerara
    • 1 casca de 5cm
      limão siciliano
    • 1 unidade
      canela em pau
    • 1 unidade
      cravo da índia
    • ¼ colher (chá) | 1 pitada
      sal marinho
    • 4 unidades
      pera Bosc, concorde ou portuguesa (firme)

AH!

Use um chocolate gostoso, de sabor complexo e intenso.

PARA ACOMPANHAR

    • ½ xícara (chá) | 120mL
      leite de coco
    • ¾ xícara (chá) | 120g
      chocolate 70% cacau

COMO PREPARAR

PARA AS PERAS

    • Descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo, fazendo uma incisão com a faca, pela parte de baixo.
    • Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, acrescente as peras e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e em infusão por 24 horas.
    • No dia seguinte, volte as peras ao fogo médio e assim que o líquido ferver, cozinhe as peras por mais 5 minutos. Desligue o fogo, deixe as peras em infusão até esfriarem. Reserve.

PARA O ACOMPANHAMENTO

    • Prepare um banho-maria para derreter o chocolate.
    • Coloque o chocolate em uma tigelinha e encaixe na panela de banho-maria. Aqueça até o chocolate derreter.
    • Enquanto isso, numa panelinha aqueça o leite de coco até 50 °C. Acrescente ao chocolate e misture até homogeneizar, com auxílio de um fouet, e reserve.

FINALIZAÇÃO

AH!

Para uma frescurinha! Se desejar, uma castanha de sua preferência por cima das peras dá aquela textura que a gente AMA!

    • Retire as peras da calda (as especiarias também) e, em fogo médio, reduza a calda até a metade. Ela vai ficar espessa e brilhante.
    • Em um prato fundo coloque 2 colheres de sopa do creme de chocolate e deite uma pera ao lado.
    • Coloque a calda em uma jarrinha e deixe que seus convidados se sirvam a vontade.
    • Eu sei, eu sei que você está pensando em colocar uma bolona de sorvete na jogada. Vá fundo! Mas, se quiser, prepare esse creme aqui e sirva no lugar da calda de vinho.

AH PERA, VOCÊ É TÃO VERSÁTIL!

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