Pastel de Nata
Pastel de Nata
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Pastel de Nata

Pastel de Nata é o mesmo que Pastel de Belém, porém essa iguaria só pode ser denominada de Pastel de Belém se for produzida na fábrica fundada em 1837 na Rua de Belém, em Lisboa, seguindo a tradição de mais de um século.

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

RENDE 12 UNIDADES

 

🎥 APRESENTEI NO PROGRAMA A CONFEITARIA EM 2011. DESDE QUE O PROGRAMA SAIU DO AR EM 2012 MUITA GENTE ME PEDIU PARA PUBLICAR A RECEITA… E AQUI ESTÁ! (FINALMENTE!!!)

INGREDIENTES

AH!

pode usar massa folhada laminada congelada (aquela do supermercado!)

MASSA

    • 150g
      massa folhada

AH!

Pode usar leite “meio gordo”, como dizem nossos amigos portugueses, ou semi desnatado na nossa linguagem – no lugar do creme de leite.

CREME DE OVOS

    • 1 xícara (chá) | 240mL
      creme de leite fresco
    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • 4 unidades | 80g
      gemas frescas
    • 1 colher (chá) | 5g
      farinha de trigo tipo 1
    • canela em pó para servir, a gosto

FICA A DICA

O pastel de nata é um doce conventual. Quando a monarquia parou de receber dinheiro do estado, o clero passou a vender doces, como o pastel de nata, para fora.

Foi no século 19 que um brasileiro patenteou a receita e desde então, ninguém pode mais usar o nome pastel de Belém.

MODO DE PREPARO

MASSA

AH!

É importante que a massa folhada fique com menos de 0,1mm de espessura após modelada na forminha! Bem fininha e delicada (psiu, 🤫 esse é um segredo!)

    • Abra a massa folhada em uma espessura de 3mm. Enrole-a como um rocambole.
    • Corte a massa em fatias de cerc ade 2 a 3cm de espessura e forre as forminhas com a massa.
    • Coloque a massa no fundo da forminha e com o polegar molhado comece a amassá-la bem do centro para as bordas até cobrir toda a lateral da forminha. O segredo é apertar bem no centro para as laterais subirem sozinhas e folharem com perfeição!
    • Puxe mais um pouco da massa até formar uma bordinha além da altura da forminha. O formato é como se fosse um copinho de massa e não o formato da forminha utilizada.
    • Reserve.

     

CREME

    • Junte e misture o leite, açúcar e farinha de trigo em uma panela média.
    • Leve a mistura ao fogo brando até engrossar, mexendo sempre. Cerca de 4-5 minutos.
    • Em uma tigela junte e misture as gemas. Reserve.
    • Retire o creme do fogo e junte uma concha às gemas. Misture bem e então junte o restante do creme.
    • Leve o creme ao banho-maria invertido até esfriar. Reserve.

MONTAGEM

AH!

O forno precisa estar bem quente, muito bem preaquecido! Por isso o ideal é acender e aguardar 20 minutos para, só depois, colocar os pastéis. Se você tiver forno a lenha, melhor ainda!

    • Recheie as bases de massa folhada com o creme deixando 0,5cm de borda livre.
    • Leve ao forno preaquecido a 230 °C – forno no máximo!!!] e cozinhe por cerca de 8-10 minutos para a massa assar e ficar crocante.
    • Vire o tabuleiro com os pasteis dentro do forno, para que todos assem por igual.
    • Assim que os pastéis estiverem assados desligue o forno e aguarde 3 minutos.
    • Abra então a porta do forno e deixe os pasteis esfriarem por mais 10 minutinhos.
    • Retire os pastéis do forno, das forminhas e sirva morno polvilhado com açúcar e canela.

ERRAR É HUMANO

Um bom pastel de nata tem que ter a massa bem assada, crocante, folhada e o recheio cremoso, liso e levemente adocicado.

 

O creme precisa ser dourado e farto e NÃO É FEITO COM NATA. Ah, e pastel de nata se come fresco, feito no dia!!! Polvilhado com um pouco de canela é um espetáculo!!!!

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