Pasta de baunilha artesanal

A pasta de baunilha é muito mais potente que o extrato, além de acrescentar aquelas pintinhas pretas nos doces que a gente tanto ama! O melhor de tudo: você pode fazer a sua própria pasta em casa!!!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

RENDE 150g E UM EXTRATO DE BAUNILHA DE 250mL

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INGREDIENTES

AH!

Você pode substituir a fava de baunilha seca por semente de baunilha. Use 10g de sementes.

1 xícara (chá) | 180g
açúcar refinado
1 xícara (chá) | 10g
fava de baunilha usada e seca*
1 colher (chá) | 10g
glucose
¼ colher (chá) | 0,5g
xantana ou carregena
1 colher (sopa) | 15mL
água filtrada
2 colheres (sopa) | 30mL
extrato de baunilha

FICA A DICA

A pasta de baunilha, assim como o extrato, fica melhor com o envelhecimento. Deixe descansar por algum tempo para que o sabor da baunilha se intensifique!

MODO DE PREPARO

Na Thermomix (ou processador) processe o açúcar com as favas secas até formar um pó fino e bem homogêneo. Se você tiver um moedor de café, faça a moagem nele! Funciona perfeitamente!!!
Junte então os demais ingredientes e processe na Thermomix a 100 °C por cerca de 40-50 segundos. Se você não tem uma thermomix pode juntar os ingredientes em uma panela e aquecer, na mesma temperatura, por 1 minuto.
Retire a pasta do processador (ou da panela) e passe por uma peneira bem fininha.
Reserve a pasta em um recipiente de vidro. Com o que sobrou na peneira, prepare um novo extrato (não jogue fora!!!)
Junte a 250mL de álcool de cereais, o que restou na peneira. Coloque em uma garrafa e deixe descansar por pelo menos 3 meses.

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