O que é pâte à choux?
O que é pâte à choux?
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O que é pâte a choux?

A massa que faz bombas de chocolate deliciosas, profiteroles irresistíveis e mais uma série de sobremesas tem história cheia de intervenções que até a nossa vã modernidade desconfia...

por Joyce Galvão

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PARA COLOCAR A MÃO NA MASSA

Pâte à choux

Pâte à choux

A pâte à choux é uma massa leve, protagonista de uma série de preparações doces como éclairs (bombas), profiteroles, carolinas, biscoitos do tipo Samanta (aqueles deliciosos encontrados em padarias) – variação das delicadas chouquettes, Paris-Brest, Croquembouche, Saint-Honoré, Religieuse, churros e beignets. E também preparações salgadas, com gougères e gnocchi a la parisienne.
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