O que é buttermilk?
O que é buttermilk?

Buttermilk, leitelho ou soro de leite coalhado é um líquido ácido obtido como resíduo da produção de manteiga. Em alguns países é industrializado e vendido até em pó, mas não no Brasil.  Por isso é a pergunta que não quer calar: como substituir?

por Joyce Galvão

Buttermilk, leitelho ou soro de leite coalhado é um líquido ácido obtido como resíduo da produção de manteiga. Hoje em dia o buttermilk é produzido industrialmente através de leite desnatado, ou semidesnatado, acrescentados de uma cultura de bactérias lácticas, formando um produto pobre em gorduras e calorias, mas que mantém seu tradicional sabor ácido e sua textura cremosa.

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