Mousse de chocolate | método sabayon
Essa mousse é feita pelo método sabayon, tem sabor intenso e é bem cremosa, por conta das gemas!
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Mousse de chocolate
Existem muitas maneiras de se preparar uma mousse. Aqui, feita pelo método anglaise, além de prática é cremosa, intensa e irresistível!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 1 L DE MOUSSE, OU SEJA, SERVE DE 8 A 10 PESSOAS! UMA MOUSSE FAMILIAR!
VOCÊ PODE CONGELAR POR ATÉ 1 MÊS, MAS VAMOS COMBINAR: DOCE FRESQUINHO É SEMPRE MELHOR E MAIS GOSTOSO!
MESMO QUEM NÃO É CONFEITEIRO VAI ARRASAR NO PREPARO!
INGREDIENTES
AH!
Você pode usar de 3 a 6 gemas no preparo. Com apenas 3 gemas, sua mousse ficará mais macia e leve. Acima de 3 unidades, mais saborosa e firme sua mousse ficará (perfeita para recheio de bolos).
- 2/3 xícara (chá) | 160mL
leite integral - 2/3 xícara (chá) | 160mL
creme de leite fresco (30% de gordura) - 1 fava de baunilha
- 6 unidades | 120g
gemas - 2 ½ colheres (sopa) | 30g
açúcar refinado - 2 xícara (chá) | 340g
chocolate 70% cacau - 1 ¾ xícara (chá) | 420mL
creme de leite fresco
COMO PREPARAR
AH!
Caso a temperatura do seu creme não seja suficiente para derreter seu chocolate, retorne a mistura ao banho-maria até ficar homogênea. Aqueça gentilmente, combinado?
- Em uma panela média junte o leite, creme de leite e o açúcar refinado.
- Abra a baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes com as costas de uma faca e adicione à mistura de leite (fava e sementes).
- Leve a mistura ao fogo médio até ferver. Enquanto isso adicione as gemas em uma tigela e separe um fouet.
- Assim que o creme levantar fervura, despeje uma parte sob as gemas, mexendo sempre com o auxílio do fouet. Volte a mistura ao fogo baixo e mexa até espessar levemente (nappé).
- Adicione o chocolate picado ao creme inglês quente e misture até homogeneizar.
- Separe até esfriar.
- Em uma tigela limpa e seca adicione o creme de leite fresco e bata até pico suave.
- Adicione 1/3 do creme batido à mistura de creme inglês de chocolate, incorporando suavemente, de baixo para cima. Depois o restante.
- Coloque o creme em uma tigela de serviço e leve para gelar por até 6 horas antes de servir.
ASSISTAH!
O preparo é rápido e prático. Dúvida? Olha só o vídeo:
VAMOS TESTAR UMA RECEITA DIFERENTE?
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