Morango com sorbet de manjericão
Morango com sorbet de manjericão

Morango com sorbet de manjericão

Morango com sorbet de manjericão, d´A Casa do Porco. É uma sobremesa criada pela confeiteira Saiko Izawa – perfeita para finalizar a refeição repleta de sabores com a carne suína. Premiada como melhor sobremesa do Brasil pela revista Prazeres da Mesa foi ensinada no II Compartir.

por Joyce Galvão - 02/09/2017

ESSA RECEITA

Serve: 5 a 6 porções

Tempo de preparo: 6 a 7 horas (para os suspiros)

INGREDIENTES

Sorbet de manjericão

    • 60g manjericão fresco
    • 120mL água 1
    • 50mL suco de limão taiti
    • 120mL água 2
    • 120g açúcar refinado
    • 2 colheres (sopa) xarope de glucose

SUSPIRO

    • 100g clara
    • 220g açúcar de confeiteiro

FITAS DE SALSÃO

    1 unidade de salsão

CALDA DE LIMÃO

    • 100mL água
    • 50g açúcar refinado
    • 30mL suco de limão

AH!

São utilizados 100g por porção

MORANGOS EM CALDA

    600g morangos frescos

COMO PREPARAR

SORBET DE MANJERICÃO

    • Prepare a infusão de manjericão: lave e separe o manjericão fresco. Ferva 120ml de água e junte as folhas de manjericão. Deixe infusionar com a tampa fechada até esfriar. Esprema o chá e acrescente o suco de limão.
    • Em outra panela, faça um xarope com 120ml de água, o açúcar e a glucose.
    • Junte os dois líquidos e coloque na máquina de sorvete.

SUSPIRO

    • Bata a clara de ovo fresco com o açúcar de confeiteiro até ficar com consistência firme e com brilho. Acrescente 2 gotas de limão e termine de bater.
    • Abra no silpat com uma camada bem fina e seque no forno a 80 graus por 6 horas ou até ficar bem seco.

FITAS DE SALSÃO

    • Corte os talos de salsão e passe o descascador paralelamente à fibra do talo.
    • Reserve em água com gelo para enrolar as fitas.

CALDA DE LIMÃO

    • Ferva a água com o açúcar e acrescenta o suco de limão. Reserve.

MORANGOS EM CALDA

    • Lave e seque o morango com delicadeza.
    • Corte em 4.
    • Calcular 100g de morango para cada prato.
    • Tempere o morango cortado com a calda de limão e acerte a acidez com mais suco de limão.
    • Deixe macerar por meia hora.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

    • Coloque a porção de morango macerado no prato fundo com a calda.
    • Escorra as fitas de salsão e coloque três ou quatro fitas por prato.
    • Quebre o suspiro e distribua por cima de morango
    • Finalize com bola de sorbet de manjericão.

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