Manjar branco
Manjar branco

Manjar de coco com calda de ameixa 

A sobremesa clássica brasileira leva quatro ingredientes e nada mais: leite, leite de coco, açúcar e amido de milho. Esqueça a gelatina, abuse de produtos frescos e aproveite a versatilidade desse doce que vai do almoço de domingo a uma festa cheia de glamour!

por Joyce Galvão - 05/02/2020

ESSA RECEITA

VOCÊ VAI PRECISAR DE UMA FÔRMA REDONDA, DE FURO NO MEIO, DE 22CM DE DIÂMETRO.

 

O TEMPO DE PREPARO É RÁPIDO, EM TORNO DE 20 MINUTOS, MAS O DESCANSO DA SOBREMESA É LONGO: 3 HORAS EM GELADEIRA PARA O CREME FIRMAR E SER DESENFORMADO.

 

SERVE 8 A 10 PESSOAS E RENDE 12 FATIAS GENEROSAS!

INGREDIENTE

AH!

Leite de coco fresco vai transformar sua receita! Para não bater a preguiça na hora de descascar o coco, compre na feira livre o fruto já ralado e bata no liquidificador. Para saber mais, clique aqui.

    • 1 xícara (chá) | 200mL
      leite de coco fresco
    • 1 xícara (chá) |180g
      açúcar refinado
    • ¾ xícara (chá) | 90g
      amido de milho
    • 4 xícaras (chá) | 960mL
      leite integral
    • 1 pitada sal

FICA A DICA

Na hora de servir retire a fôrma da geladeira e com as pontas dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da fôrma. Cubra a fôrma com um prato e vire rápido, de uma só vez, para desenformar.

COMO PREPARAR

AH!

atenção para o ponto: cozinhe o creme até, ao passar a espátula, formar um caminho limpo. Ao levantar uma porção do creme ele fica levemente marcado. Não deixe engrossar demais senão você pode perder a ação do amido.

    • Em uma tigelinha dissolva o amido no leite de coco. Reserve.
    • Em uma panela média, junte o leite com o açúcar. Misture bem com um fouet para dissolver todo o açúcar.
    • Leve a panela ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte o leite de coco com amido dissolvido. Mexa bem com o fouet por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso.
    • Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a fôrma untada com uma camada fina de óleo.
    • Balance a fôrma e dê algumas batidas para o creme ficar liso e sem buracos.
    • Cubra com filme, em contato com o manjar para evitar a formação de uma película grossa (por conta do leite). Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
    • Enquanto o manjar descansa, prepare a calda de ameixa.

SAIBA MAIS

O manjar branco era uma família de pratos salgados e doces que usavam peito de frango como gelatina. Foi no Brasil que a receita, portuguesa, incorporou o leite de coco e o amido de milho.

 

Para saber mais leia no Escola de Confeitaria o artigo Do blanc manger à panna cotta.

CALDA DE AMEIXA

AH!

Pode substituir o açúcar cristal por demerara ou refinado.

    • 1 xícara (chá) | 180g
      açúcar cristal
    • 1 ½ xícaras (chá) | 360mL
      água que você beberia
    • 2 xícaras (chá) | 300g
      ameixa seca
    • 1 pau de canela
    • 3 cravos da índia

COMO PREPARAR

AH!

Se utilizar ameixa com caroço atenção! O tempo de cocção é menor, como o caroço absorve calor, a ameixa fica macia muito mais rapidamente. Se necessário retire as ameixas e siga com a fervura da calda até a textura desejada.

    • Em uma panela pequena misture a água com o açúcar.
    • Acrescente a ameixa e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
    • Deixe cozinhar por 15-20 minutos até as ameixas ficarem macias.
    • Junte as especiarias e deixe cozinhar por mais 10 minutos para dar sabor à calda.
    • Deixe a calda reduzir até metade do volume inicial. Se necessário, retire as especiarias (para não dominarem o sabor da calda) e as ameixas. E siga com a cocção da calda.
    • Transfira a calda para uma compoteira e deixe amornar em temperatura ambiente.
    • Mantenha refrigerada por até 15 dias.

FICA A DICA

Faça tudo com antecedência! Prepare o manjar, deixe descansando na geladeira e desenforme apenas no dia de servir. O manjar dura até 5 dias na geladeira e a calda de ameixas até 15 dias.

TRANSFORME SUA SOBREMESA EM UMA FESTA!

Para transformar a simplicidade do manjar em uma festa, sirva acompanhado de uma taça bem gelada de espumante moscatel!

 

O frescor e a doçura da bebida harmonizam perfeitamente com a untuosidade do doce de base láctea.

 

Agora, só falta o brinde: tim-tim!!!!

O BRASIL É DOCE!

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