Leite de coco artesanal
Desenvolver um doce com tamanho frescor é escandalosamente mais gostoso, e o leite de coco artesanal é, sem dúvida nenhuma, sempre uma boa escolha!
Saiba mais
Manjar de coco com calda de ameixa
A sobremesa clássica brasileira leva quatro ingredientes e nada mais: leite, leite de coco, açúcar e amido de milho. Esqueça a gelatina, abuse de produtos frescos e aproveite a versatilidade desse doce que vai do almoço de domingo a uma festa cheia de glamour!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
VOCÊ VAI PRECISAR DE UMA FÔRMA REDONDA, DE FURO NO MEIO, DE 22CM DE DIÂMETRO.
O TEMPO DE PREPARO É RÁPIDO, EM TORNO DE 20 MINUTOS, MAS O DESCANSO DA SOBREMESA É LONGO: 3 HORAS EM GELADEIRA PARA O CREME FIRMAR E SER DESENFORMADO.
SERVE 8 A 10 PESSOAS E RENDE 12 FATIAS GENEROSAS!
INGREDIENTE
AH!
Leite de coco fresco vai transformar sua receita! Para não bater a preguiça na hora de descascar o coco, compre na feira livre o fruto já ralado e bata no liquidificador. Para saber mais, clique aqui.
- 1 xícara (chá) | 200mL
leite de coco fresco - 1 xícara (chá) |180g
açúcar refinado - ¾ xícara (chá) | 90g
amido de milho - 4 xícaras (chá) | 960mL
leite integral - 1 pitada sal
FICA A DICA
Na hora de servir retire a fôrma da geladeira e com as pontas dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da fôrma. Cubra a fôrma com um prato e vire rápido, de uma só vez, para desenformar.
COMO PREPARAR
AH!
atenção para o ponto: cozinhe o creme até, ao passar a espátula, formar um caminho limpo. Ao levantar uma porção do creme ele fica levemente marcado. Não deixe engrossar demais senão você pode perder a ação do amido.
- Em uma tigelinha dissolva o amido no leite de coco. Reserve.
- Em uma panela média, junte o leite com o açúcar. Misture bem com um fouet para dissolver todo o açúcar.
- Leve a panela ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte o leite de coco com amido dissolvido. Mexa bem com o fouet por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso.
- Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a fôrma untada com uma camada fina de óleo.
- Balance a fôrma e dê algumas batidas para o creme ficar liso e sem buracos.
- Cubra com filme, em contato com o manjar para evitar a formação de uma película grossa (por conta do leite). Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
- Enquanto o manjar descansa, prepare a calda de ameixa.
SAIBA MAIS
O manjar branco era uma família de pratos salgados e doces que usavam peito de frango como gelatina. Foi no Brasil que a receita, portuguesa, incorporou o leite de coco e o amido de milho.
Para saber mais leia no Escola de Confeitaria o artigo Do blanc manger à panna cotta.
CALDA DE AMEIXA
AH!
Pode substituir o açúcar cristal por demerara ou refinado.
- 1 xícara (chá) | 180g
açúcar cristal - 1 ½ xícaras (chá) | 360mL
água que você beberia - 2 xícaras (chá) | 300g
ameixa seca - 1 pau de canela
- 3 cravos da índia
COMO PREPARAR
AH!
Se utilizar ameixa com caroço atenção! O tempo de cocção é menor, como o caroço absorve calor, a ameixa fica macia muito mais rapidamente. Se necessário retire as ameixas e siga com a fervura da calda até a textura desejada.
- Em uma panela pequena misture a água com o açúcar.
- Acrescente a ameixa e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
- Deixe cozinhar por 15-20 minutos até as ameixas ficarem macias.
- Junte as especiarias e deixe cozinhar por mais 10 minutos para dar sabor à calda.
- Deixe a calda reduzir até metade do volume inicial. Se necessário, retire as especiarias (para não dominarem o sabor da calda) e as ameixas. E siga com a cocção da calda.
- Transfira a calda para uma compoteira e deixe amornar em temperatura ambiente.
- Mantenha refrigerada por até 15 dias.
FICA A DICA
Faça tudo com antecedência! Prepare o manjar, deixe descansando na geladeira e desenforme apenas no dia de servir. O manjar dura até 5 dias na geladeira e a calda de ameixas até 15 dias.
TRANSFORME SUA SOBREMESA EM UMA FESTA!
Para transformar a simplicidade do manjar em uma festa, sirva acompanhado de uma taça bem gelada de espumante moscatel!
O frescor e a doçura da bebida harmonizam perfeitamente com a untuosidade do doce de base láctea.
Agora, só falta o brinde: tim-tim!!!!
O BRASIL É DOCE!
Panna cotta de baunilha e manga
Panna cotta na tradução literal significa creme cozido. Por si só já é uma sobremesa deliciosa, mas com alguns toques de sabor: como iogurte, baunilha e manga, fica bem mais difícil resistir!
Saiba maisPARA SE APROFUNDAR
Do blanc manger (manjar branco) à panna cotta
Quem veio primeiro: a panna cotta ou o manjar? Uma receita medieval tão simples navegou por muitas origens, vem conhecer!
Saiba mais
Fouet, o que é?
O utensílio mais charmoso da cozinha não serve só de enfeite. Além de muito eficiente é multiuso e pode surpreender com os mais diferentes formatos!
Saiba mais