Macaron de caipirinha

Macaron com sotaque tupiniquim pelas mãos do confeiteiro Flavio Federico

por Sobremesah

ESSA RECEITA

Rendimento: 70 unidades de 4cm Ø | 35 macarons montados

Tempo de preparo: médio

Validade: 5 dias em geladeira e 1 mês congelado

INGREDIENTES

BISCOITOS

1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 250g
farinha de amêndoas
2 xícaras (chá) + 3 colheres (sopa) | 450g
açúcar de confeiteiro
6 unidades | 200g
claras em temperatura ambiente
1 xícara (chá) + 1 colher (chá) | 50g
açúcar refinado
pitada de sal
2g
corante em pó amarelo
2g
corante em pó verde

GANACHE DE CAIPIRINHA

2 ½ xícara (chá) | 500g
chocolate branco picado
¾ xícara (chá) | 180mL
creme de leite fresco
2 colheres (sopa) | 30g
xarope de glucose
raspas de 1 limão-taiti médio
¼ xícara (chá) | 60mL
suco de limão-taiti
¼ xícara (chá) + 2 colheres (chá) | 70mL
cachaça de sua preferência

FICA A DICA

Macaron pode ser um doce bem temperamental, para isso leia ESSE TEXTO que preparamos para você saber TUDO SOBRE MACARON

COMO PREPARAR

BISCOITOS

Preaqueça o forno a 150ºC
Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve;
Bata as claras com o açúcar refinado em um merengue francês até picos firmes;
Incorpore, delicadamente, a farinha de amêndoas peneirada com o açúcar;
Divida a massa em duas tigelas e incorpore os corantes.
Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 milímetros, pipete a massa sobre uma folha de silicone até formar um disco de 4cm de diâmetro. Deixe descansar por 20 minutos para formar uma casca;
Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras, para deixar o fundo grosso e asse por 12-13 minutos;
Deixe esfriar e então retire do silicone. Reserve.

GANACHE DE CAIPIRINHA

Em uma tigela junte o chocolate. Reserve.
Numa panelinha junte o creme de leite e glucose com as raspas e o suco de limão, aqueça até fervura. Desligue e deixe infusionar por 30 minutos.
Coe o creme, ferva novamente e verta sobre o chocolate.
Homogeneíze com um fouet.
Com um mixer de mão, quando a ganache atingir 40 °C acrescente a manteiga emulsionando bem.
Acrescente a cachaça e reserve até cristalizar para rechear o doce.

MONTAGEM

Separe duplas de biscoitos de tamanho aproximado.
Coloque o recheio em saco de confeiteiro e pingue no centro de um dos biscoitos.
Feche com o outro biscoito apertando levemente para grudar.
Mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.

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