Macaron de caipirinha
Macaron de caipirinha

Macaron com sotaque tupiniquim pelas mãos do confeiteiro Flavio Federico

por Sobremesah - 13/06/2015

ESSA RECEITA

Rendimento: 40 unidades de 4cm Ø

Tempo de preparo: médio

Validade: 5 dias em geladeira e 1 mês congelado

INGREDIENTES

BISCOITOS

    • 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 250g
      farinha de amêndoas
    • 2 xícaras (chá) + 3 colheres (sopa) | 450g
      açúcar de confeiteiro
    • 6 unidades | 200g
      claras em temperatura ambiente
    • 4 colheres (sopa) | 50g
      açúcar refinado
    • corante em pó amarelo, quanto baste
    • corante em pó verde, quanto baste

RECHEIO

    • 1 ½ xícara (chá) | 250g
      chocolate branco picado
    • 1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) | 100mL
      creme de leite fresco
    • raspas de 1 limão médio
    • 1 colher (sopa) + 1 colher (chá) | 20mL
      suco de limão taiti
    • 2 colheres (sopa) | 30mL
      cachaça de sua preferência

FICA A DICA

Macaron pode ser um doce bem temperamental, para isso leia ESSE TEXTO que preparamos para você saber TUDO SOBRE MACARON 

COMO PREPARAR

BISCOITOS

    • Preaqueça o forno a 170ºC
    • Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro, divida em duas partes iguais e reserve;
    • Bata as claras com o açúcar refinado até ficar firme;
    • Divida em duas partes, incorpore os corantes e depois, delicadamente, a farinha de amêndoas peneirada com o açúcar;
    • Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 milímetros, pipete a massa sobre uma folha de silicone e deixe descansar por 20 minutos para formar uma casca;
    • Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras, para deixar o fundo grosso e asse por 14-16 minutos;
    • Deixe esfriar e então retire do silicone. Reserve.

RECHEIO

    • Em uma tigela junte o chocolate. Reserve.
    • Numa panelinha junte o creme de leite com as raspas e o suco de limão, aqueça até fervura.
    • Verta imediatamente sobre o chocolate, homogeneíze com um fouet e acrescente a cachaça.
    • Reserve até cristalizar para rechear o doce.

MONTAGEM

    • Separe duplas de biscoitos de tamanho aproximado.
    • Coloque o recheio em saco de confeiteiro e pingue no centro de um dos biscoitos.
    • Feche com o outro biscoito apertando levemente para grudar.
    • Mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.

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