Leite de coco artesanal
Leite de coco artesanal

Como fazer leite de coco artesanal

Desenvolver um doce com tamanho frescor é escandalosamente mais gostoso, e o leite de coco artesanal é, sem dúvida nenhuma, sempre uma boa escolha!

por Joyce Galvão - 19/06/2014

O leite de coco é muito utilizado na confeitaria. Uma coisa é o leite de coco vendido na garrafinha, que você encontra pronto, na prateleira do supermercado. Outra é o artesanal, feito com coco e água. Nada mais!

Preparar seu próprio leite de coco permite que você decida sobre a textura (grosso ou ralo…) e tenha mais sucesso no preparo da sua receita! E o sabor é indiscutivelmente melhor: se você nunca provou leite de coco fresco, feito pelas suas próprias mãos, vai descobrir agora um novo mundo!

Deu vontade de controlar sua cozinha de “cabo a rabo”? Então é hora de colocar a mão na massa! Primeiro vamos aprender a abrir a fruta!

O processo para abrir o coco é simples:

O processo para abrir o coco é simples: O processo para abrir o coco é simples: O processo para abrir o coco é simples:
  • Com um saca rolhas fure um dos “olhos” do coco para retirar a água – geralmente dos três, um é mais macio para ser furado. Retire toda a água e reserve.
  • Leve o coco ao forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos ou até rachar – pode colocar o coco direto na grade do forno.
  • Retire o coco forno, puxe toda a casca com o coco ainda quente.
  • Se tiver dificuldades, com um martelo de carne de batidinhas na casca até que ela se quebre e consiga ser retirada. Cuidado para não quebrar o coco ao meio, com ele inteiro será muito mais fácil tirar a pele!
  • Para retirar a pele use uma faca ou descascador de legumes.

FICA A DICA

Caso não queira fazer o processo de abrir o coco você pode comprar o coco fresco ralado na feira-livre do seu bairro ou o congelado em supermercados e casas de produtos para confeitaria. O resultado para produção do leite de coco artesanal é o mesmo!

Ainda, se não quiser levar o coco ao forno existem quatro outras possibilidades:

    • Queimar direto na chama do fogão girando o coco a cada 15 segundos para ele queimar inteirinho de maneira igual (por volta de 1 a 2 minutos) – o coco vai ficar bem pretinho! Retire o coco ainda quente, enrole em um pano de prato e bata no chão, ou de algumas pancadinhas com um martelo. O coco vai quebrar e sair limpinho, sem casca, sem pele, pronto para usar;
    • Coloque o coco na chama do fogão até a casca rachar;
    • Pensar em algo que te deixe com muito ódio no coração e sair dando marteladas no coco! Mas esse processo vai fazer com que o coco se quebre inteiro e para descascar vai dar um trabalhão!
    • Usar um facão e ter muito cuidado! Cada “olhinho” do coco tem uma linha bem definida que circunda o coco todo, para rachar a casca basta bater bem em cima dessa linha, na parte mais abaulada do coco, com a parte oposta da faca. É só ir batendo e girando o coco até ele rachar ao meio. Coco rachado? É só puxar a casca!
    • Com o coco limpinho em mãos é hora de ralar ou então, cortar em pedaços pequenos e bater no liquidificador. E agora vamos decidir qual a textura queremos para nosso leite.

ESCOLHA A TEXTURA DO SEU LEITE!

AH!

A água pode ser a própria água retirada do coco. Se não for suficiente complete com água filtrada.

GROSSO

    • 1 xícara (chá) | 100g
      coco ralado fresco
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      água

AH!

Para um leite de coco mais fino a quantidade de água dobra

MAIS RALINHO

    • 1 xícara (chá) | 100g
      coco ralado fresco
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      água que você beberia

COMO PREPARAR O LEITE DE COCO ARTESANAL

AH!

Para uma segunda extração do leite de coco volte o bagaço ao liquidificador com a água quente (para 1 xícara (chá) /100g de coco ralado use 1 xícara (chá) / 240mL de água quente) e bata por aproximadamente 3 minutos.

    • Bata o coco ralado com a água, no liquidificador, por cerca de 5 minutos.
    • Coloque esse suco de coco em um pano de algodão limpo e aperte até extrair todo o líquido da polpa.
    • Em uma segunda extração, ou seja, depois de retirado esse primeiro leite, podemos acrescentar agora água quente ao bagaço e assim obter um leite de coco ralo e com menos quantidade de gordura.
    • Volte esse suco para o pano de algodão e esprema bem, até extrair todo o líquido.
    • Molhe a trouxinha novamente na água e vá espremendo até extrair tudo e o líquido ficar branco. Repita esse processo pelo menos umas 4 vezes.

NÃO JOGUE FORA!

O bagaço? Não jogue fora! Dá para usar em diversas receitas (como bolos, biscoitos e massas de tortas) ou congelar por até 1 mês!

NÃO DESPERDICE O BAGAÇO!

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