Curd de maracujá
Curd de maracujá

Curd é um creme feito com ovos e um ingrediente ácido. Sem o maracujá vira uma base que pode receber sucos de cítricos e frutas ácidas.

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

SERVE PARA UM MONTE DE COISAS: RECHEIO DE BOLOS E TORTAS, PARA ACOMPANHAR O SORVETE, AS TORRADAS, PARA FAZER MOUSSE, SORVETE…

 

RENDE CERCA DE 350G

 

 

INGREDIENTES

AH!

Use as sementes do maracujá! Elas vão deixar seu creme cheio de textura!

    • ¾ xícara (chá) | 200g
      polpa de maracujá
    • ½ xícara (chá) | 110g
      manteiga sem sal
    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • 4 unidades | 80g
      gemas

COMO PREPARAR

AH!

Se você não tem mixer use o liquidificador ou processador!

    • Em uma panela junte a polpa do maracujá, metade do açúcar refinado e leve ao fogo até que o açúcar derreta.
    • Enquanto isso junte as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata com um fouet rapidamente, até incorporar o açúcar nas gemas.
    • Verta um pouco da polpa quente sobre as gemas (esse processo se chama temperagem) e então retorne à panela com a polpa restante.
    • Em fogo baixo e com uma espátula mexa até que a mistura engrosse – nappé leve (ao passar os dedos pela espátula o creme se separa e não volta a se unir).
    • Retire o creme da panela e transfira para uma tigela.
    • Quando atidngir cerca de 54 °C, com auxílio de um mixer, junte a manteiga gelada, cortada em cubos. Emulsione bem!
    • Coloque o creme em um pote e mantenha refrigerado por 3-4 dias.

FICA A DICA

Curd também pode ser feito com ovos inteiros! Apesar de parecer uma regra usar apenas gemas, com os ovos inteiros (claras, além das gemas) o creme se torna mais firme e leve!

Para abusar do curd!

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