Crostoli
Crostoli

O crostoli [ou galani] também é conhecido na Itália como latogue, frappe, sfrappole, bugie – dependendo da região onde é feito; cueca virada ou orelha/língua de gato aqui no Brasil, bugnes na França e angel wings nos Estados Unidos. Mas dentre todos esses, o meu preferido é chiacchiere! 

por Joyce Galvão - 10/10/2014

INGREDIENTES

    • 8 ¼ xícaras (chá) | 1Kg
      farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) | 14g
      fermento em pó
    • ½ xícara (chá) | 90g
      manteiga sem sal
    • 3 unidades | 150g
      ovos médios
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      leite integral
    • 1 xícara (chá) | 180g
      açúcar refinado
    • 1/2 colher (chá) | 2g
      sal
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      anisette
    • 1 colher (sopa) | 10g
      sementes de erva doce
    • raspas de 2 limões taiti

PARA FINALIZAR

    • açúcar refinado, quanto baste
    • canela em pó, quanto baste
    • óleo de milho, babaçu ou girassol, quanto baste

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR
    1. Em uma tigela grande junte a farinha, sal, açúcar, fermento e raspas de limão. Misture.
    2. Quebre os ovos em uma tigelinha, bata rapidamente com um fouet e junte à mistura de secos. Misture.
    3. Em uma panela junte o leite com as sementes de erva doce e a manteiga. Aqueça até iniciar fervura. Tampe e aguarde 5 minutos para infusão e junte na massa – se desejar, coe para retirar as sementinhas.
    4. Trabalhe a massa até misturar grosseiramente os ingredientes e então adicione o licor de anis e amasse até formar uma massa macia e homogênea.
    5. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra a massa com auxílio de um rolo com pelo menos 0,2 cm de espessura. Corte em tiras de 11×3 cm e em cada tira faça um corte central.
    6. Em uma tigela junte o açúcar e a canela, misture e reserve.
    7. Abra o corte no centro das tiras e passe uma das pontas.
    8. Aqueça o óleo a 180 °C e frite os biscoitos até ficarem dourados. Retire com o auxílio de uma escumadeira ou pinça, coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo e então passe pela mistura de açúcar com canela.
    9. Sirva com café ou mantenha em pote hermético por até 5 dias.

VOCÊ SABIA?

As receitas de crostoli variam e aqui no Brasil a massa básica não leva nada além de farinha e ovos. Já as receitas tradicionais italianas adicionam grappa, anisette e até mesmo suco e raspas de limão ou laranja. Umas pedem fermento biológico fresco, outras o químico e outras ainda nem fermento precisam.

Tantas receitas resultam em muitas variações do doce; seja no corte e dobra da massa ou até mesmo em sua textura. Aqui na família as duas nonnas faziam versões bem distintas. Uma a versão mais parecida com o biscoito- que leva fermento biológico, e outra aquela versão parecida com a massa de pastel, que não leva fermento.

A receita, sem versão oficial foi trazida além mar durante a época de imigração italiana e atingiu o mundo todo. De Brasil a Croácia, cada país tem sua variedade, seu nome e seu modo peculiar de prepará-lo.

Resumidamente o doce é italiano, consumido na época de Carnaval [segundo o livro de Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, de 1981], cortado em formato retangular e então dobrado, como em um nó – recebendo em algumas regiões o nome de fiocchetti – é feito com uma massa de farinha de trigo e polvilhado com açúcar, mas também podendo ser coberto com chocolate, mel, raspas de laranja e servidos com mascarpone.

Não existe fórmula que seja secreta ou correta, o que vale são as mãos e o coração que cozinham para netos, filhos ou marmanjos – e essa receita é da bisavó da minha filha, avó de todos nós e a pessoas mais doce que conheço: Ida dela Costa Vitale (aka bisa)!

MAIS RECEITAS?

Biscoitos de café com doce de leite

Biscoitos de café com doce de leite

Esses biscoitos são práticos. Aqui não é preciso abrir a massa com rolo e nem sujar muita louça! A modelagem, de maneira despretensiosa, revela a beleza rústica dos biscoitinhos. Para rechear? Colheradas a gosto do doce de leite que você mais ama.
Saiba mais
Bolo de polenta

Bolo de polenta

Uma polenta doce e cremosa feita com fubá crioulo se transforma, com poucos ingredientes, em um bolo macio, úmido e muito fofinho!
Saiba mais

APRENDA MAIS!

Como medir ingredientes

Como medir ingredientes

Dois pesos e nenhuma medida: um guia de como medir ingredientes em receitas com precisão
Saiba mais
Fouet, o que é?

Fouet, o que é?

O utensílio mais charmoso da cozinha não serve só de enfeite. Além de muito eficiente é multiuso e pode surpreender com os mais diferentes formatos!
Saiba mais
Translate »