Creme confeiteiro de chocolate
Creme confeiteiro de chocolate

Creme confeiteiro de chocolate

O creme de confeiteiro é um camaleão! Pode ser neutro, limão, baunilha, caramelo e, claro: CHOCOLATE!

por Joyce Galvão - 06/05/2020

ESSA RECEITA

RENDE 400g

TEM VALIDADE DE 3 DIAS EM GELADEIRA.

NÃO É ACONSELHÁVEL CONGELAR

INGREDIENTES

AH!

Não tem creme de leite fresco? Use nata! Para isso misture 100g de nata com 20g de leite para substituir o creme de leite!!!

    • ½ xícara (chá) | 120mL
      leite integral
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      creme de leite 35% gordura
    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar refinado
    • 3 colheres (sopa) | 20g
      amido de milho
    • 2 unidades | 35g
      gemas
    • ½ xícara (chá) | 70g
      chocolate 70%

COMO PREPARAR

AH!

Existem diversas maneiras para se preparar o creme de confeiteiro. Como profissional você precisa ter sempre em mente: aprenda a regra e então quebre a regra!

    • Em uma panela média, junte todos os ingredientes (sério!) e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
    • Coloque o chocolate picado (ou em callets) em uma tigela.
    • Verta o creme creme sobre o chocolate e misture com auxílio de um fouet até homogeneizar.
    • Transfira o creme ainda quente para uma tigela limpa e leve ao banho-maria invertido. Mexa ocasionalmente até esfriar.
    • Assim que frio, passe o creme por uma peneira e cubra com filme, encostando no creme – isso evita que uma película se forme na superfície.
    • Para utilizar o creme, volte a misturá-lo com um fouet até ficar cremoso novamente.

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