Creme confeiteiro de avelã
Cremoso, sedoso, potente e perfeito para rechear tortas, bolos, comer a colheradas, finalizar sobremesas empratadas. Versatilidade é seu segundo nome!!!
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Creme confeiteiro de chocolate
O creme de confeiteiro é um camaleão! Pode ser neutro, limão, baunilha, caramelo e, claro: CHOCOLATE!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 400g
TEM VALIDADE DE 3 DIAS EM GELADEIRA.
NÃO É ACONSELHÁVEL CONGELAR
INGREDIENTES
AH!
Não tem creme de leite fresco? Use nata! Para isso misture 100g de nata com 20g de leite para substituir o creme de leite!!!
- ½ xícara (chá) | 120mL
leite integral - ½ xícara (chá) | 120mL
creme de leite 35% gordura - ¼ xícara (chá) | 45g
açúcar refinado - 3 colheres (sopa) | 20g
amido de milho - 2 unidades | 35g
gemas - ½ xícara (chá) | 70g
chocolate 70%
COMO PREPARAR
AH!
Existem diversas maneiras para se preparar o creme de confeiteiro. Como profissional você precisa ter sempre em mente: aprenda a regra e então quebre a regra!
- Em uma panela média, junte todos os ingredientes (sério!) e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
- Coloque o chocolate picado (ou em callets) em uma tigela.
- Verta o creme creme sobre o chocolate e misture com auxílio de um fouet até homogeneizar.
- Transfira o creme ainda quente para uma tigela limpa e leve ao banho-maria invertido. Mexa ocasionalmente até esfriar.
- Assim que frio, passe o creme por uma peneira e cubra com filme, encostando no creme – isso evita que uma película se forme na superfície.
- Para utilizar o creme, volte a misturá-lo com um fouet até ficar cremoso novamente.
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Curd de maracujá
Curd é um creme feito com ovos e um ingrediente ácido. Sem o maracujá vira uma base que pode receber sucos de cítricos e frutas ácidas.
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