Creme confeiteiro de caramelo
Creme confeiteiro de caramelo

Creme confeiteiro de caramelo

Caramelo! Caramelo! O creme confeiteiro é camaleão: vai do chocolate ao caramelo em um truquezinho bem simples!!!

por Joyce Galvão

INGREDIENTES

AH!

Pode substituir a fava de baunilha por extrato ou pasta. Adicione apenas no final do preparo.

    • 1 xícara (chá) | 240mL
      leite integral
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      creme de leite fresco
    • ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 115g
      açúcar refinado
    • ¼ xícara (chá) | 40g
      amido de milho
    • 5 unidades | 100g
      gemas
    • 1 fava de baunilha (opcional)
    • 2 colheres(sopa) | 20g
      manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

    • Numa tigela coloque as gemas e o amido de milho. Bata apenas para misturar.
    • Abra a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Com as costas da faca retire as sementes. Reserve.
    • Em uma panela média, junte o açúcar e caramelize em fogo baixo.
    • Junte então o o leite com o creme de leite. Aos poucos, misturando a cada adição. 
    • Acrescente metade da mistura quente nas gemas, mexendo bem com o batedor de arame.
    • Transfira a mistura para a panela, junte a baunilha (fava e sementes) e, em fogo baixo, mexa com o batedor de arame até engrossar (cerca de 1 a 2 minutos no MÁXIMO!).
    • Desligue o fogo e adicione manteiga GELADA. Misture até derreter.
    • Transfira o creme ainda quente para uma tigela limpa e leve ao banho-maria invertido. Mexa ocasionalmente até esfriar.
    • Assim que frio, passe o creme por uma peneira e cubra com filme, encostando no creme – isso evita que uma película se forme na superfície.
    • Para utilizar o creme, volte a misturá-lo com um fouet até ficar cremoso novamente.

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