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Creme confeiteiro de caramelo
Caramelo! Caramelo! O creme confeiteiro é camaleão: vai do chocolate ao caramelo em um truquezinho bem simples!!!
por Joyce Galvão
INGREDIENTES
AH!
Pode substituir a fava de baunilha por extrato ou pasta. Adicione apenas no final do preparo.
- 1 xícara (chá) | 240mL
leite integral - 1 xícara (chá) | 240mL
creme de leite fresco - ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 115g
açúcar refinado - ¼ xícara (chá) | 40g
amido de milho - 5 unidades | 100g
gemas - 1 fava de baunilha (opcional)
- 2 colheres(sopa) | 20g
manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
- Numa tigela coloque as gemas e o amido de milho. Bata apenas para misturar.
- Abra a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Com as costas da faca retire as sementes. Reserve.
- Em uma panela média, junte o açúcar e caramelize em fogo baixo.
- Junte então o o leite com o creme de leite. Aos poucos, misturando a cada adição.
- Acrescente metade da mistura quente nas gemas, mexendo bem com o batedor de arame.
- Transfira a mistura para a panela, junte a baunilha (fava e sementes) e, em fogo baixo, mexa com o batedor de arame até engrossar (cerca de 1 a 2 minutos no MÁXIMO!).
- Desligue o fogo e adicione manteiga GELADA. Misture até derreter.
- Transfira o creme ainda quente para uma tigela limpa e leve ao banho-maria invertido. Mexa ocasionalmente até esfriar.
- Assim que frio, passe o creme por uma peneira e cubra com filme, encostando no creme – isso evita que uma película se forme na superfície.
- Para utilizar o creme, volte a misturá-lo com um fouet até ficar cremoso novamente.
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