Crème brûlée de erva-mate
Crème brûlée de erva-mate
Escola de Confeitaria / Receitas / Flans e Pudins

Crème brûlée  de erva-mate

A receita da confeiteira Vivianne Wakuda leva um ingrediente inovador: matchamate! fotos de Valdo Amendola

por Sobremesah - 27 de fevereiro de 2020

ESSA RECEITA

RENDE 10 PORÇÕES

 

VOCÊ VAI PRECISAR DE PELO MENOS 10 TIGELINHAS PRÓPRIAS PARA IREM AO FORNO

INGREDIENTES

AH!

O matchamate tem as folhas da erva-mate trituradas em um moinho de pedra e peneiradas em pano fino até que sobre apenas um pó semelhante a talco. É diferente de usar a erva-mate direto na preparação!

    • 6 unidades | 120g
      gemas frescas ou pasteurizadas
    • 2/3 xícara (chá) | 125 g
      açúcar refinado
    • 1 ¾ xícara (chá) + 3 colheres (sopa) | 465g
      creme de leite fresco
    • 2/3 xícara (chá) | 160g
      leite integral
    • 1 colher (sopa) | 10g
      matchamate

MODO DE PREPARO

    1. Preaqueça o forno a 140 °C (temperatura baixa) e prepare um banho-maria: aqueça água e separe uma fôrma retangular para acomodar os ramequins com o creme.
    2. Em uma panela média misture o leite, o creme de leite e o matchamate e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
    3. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar. Aos poucos e sempre mexendo, acrescente a mistura quente para fazer a temperagem.
    4. Coe a mistura em uma peneira fina e distribua igualmente em forminhas próprias para levar ao forno (ramequins).
    5. Leve ao forno por 40 a 50 minutos ou até ficarem firmes.
    6. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira para resfriar.
    7. Antes de servir, polvilhe um pouco de açúcar refinado e caramelize com maçarico.
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