Chiffon Cake de Chocolate
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Crème brûlée de erva-mate
A receita da confeiteira Vivianne Wakuda leva um ingrediente inovador: matchamate! fotos de Valdo Amendola
por Sobremesah
ESSA RECEITA
RENDE 10 PORÇÕES
VOCÊ VAI PRECISAR DE PELO MENOS 10 TIGELINHAS PRÓPRIAS PARA IREM AO FORNO
INGREDIENTES
AH!
O matchamate tem as folhas da erva-mate trituradas em um moinho de pedra e peneiradas em pano fino até que sobre apenas um pó semelhante a talco. É diferente de usar a erva-mate direto na preparação!
- 6 unidades | 120g
gemas frescas ou pasteurizadas - 2/3 xícara (chá) | 125 g
açúcar refinado - 1 ¾ xícara (chá) + 3 colheres (sopa) | 465g
creme de leite fresco - 2/3 xícara (chá) | 160g
leite integral - 1 colher (sopa) | 10g
matchamate
MODO DE PREPARO
- Preaqueça o forno a 140 °C (temperatura baixa) e prepare um banho-maria: aqueça água e separe uma fôrma retangular para acomodar os ramequins com o creme.
- Em uma panela média misture o leite, o creme de leite e o matchamate e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar. Aos poucos e sempre mexendo, acrescente a mistura quente para fazer a temperagem.
- Coe a mistura em uma peneira fina e distribua igualmente em forminhas próprias para levar ao forno (ramequins).
- Leve ao forno por 40 a 50 minutos ou até ficarem firmes.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira para resfriar.
- Antes de servir, polvilhe um pouco de açúcar refinado e caramelize com maçarico.
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