Profiterole de chocolate
Uma sobremesa clássica francesa que permite muitas variações! De recheio farto e decoração fundamental para complementar sabores e texturas, vale cada mordida!
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Craquelin para pâte à choux
Essa massinha amanteigada, que mais lembra uma massa de biscoito, adiciona um sabor doce à sua massa de bomba, e torna tudo muito mais irresistível!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 65 GRAMAS
VOCÊ PODE PREPARAR E CONGELAR, JÁ PORCIONADA NO FORMATO QUE IRÁ UTILIZAR. DURA ATÉ 1 MÊS!
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) | 20g
açúcar mascavo (ou refinado) - 2 ½ colheres (sopa) | 20g
farinha de trigo tipo 1 - ½ colher (sopa) | 5g
farinha de amêndoas - 2 colheres (sopa) | 20g
manteiga em temperatura ambiente
FICA A DICA
O craquelin faz toda a diferença no preparo da sua bomba, carolina, ou qualquer variação de receitas feitas com pâte à choux . Além de deixar sua bomba, por exemplo, com a superfície perfeita após assada, ela dá sabor e uma textura sensacional!
COMO PREPARAR
- Junte todos os ingredientes e misture com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo até 2mm de espessura, leve à geladeira até ficar firme para cortar. - Corte do tamanho desejado. Leve ao congelador por 15 minutos.
- Coloque sobre a pâte à choux e leve imediatamente ao forno para assar.
VÁ ALÉM!
Pâte à choux
A pâte à choux é uma massa leve, protagonista de uma série de preparações doces como éclairs (bombas), profiteroles, carolinas, biscoitos do tipo Samanta (aqueles deliciosos encontrados em padarias) – variação das delicadas chouquettes, Paris-Brest, Croquembouche, Saint-Honoré, Religieuse, churros e beignets. E também preparações salgadas, com gougères e gnocchi a la parisienne.
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O que é pâte à choux?
A massa que faz bombas de chocolate deliciosas, profiteroles irresistíveis e mais uma série de sobremesas tem história cheia de intervenções que até a nossa vã modernidade desconfia...
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