Cookie especial de Natal
Cookie especial de Natal

Cookie especial de Natal

Esses cookies são gulosos, daqueles crocantes na borda e macios no meio, com muito chocolate e por isso, podem ser feitos no Natal, no Ano Novo, no aniversário, no dia de nada... Ou seja, faça sempre!

por TISSIANI ZORZI - 22/12/2020

ESSA RECEITA

🍪 RENDE 40 UNIDADES (~35-40g)

 

🍪 A TISSIANI ZORZI É UMA CONFEITEIRA GAÚCHA COM UMA COZINHA INDULGENTE E PERFUMADA REPLETA DOS MAIS DIVERSOS SABORES!  VOCÊ PODE CONHECER UM POUCO MAIS SOBRE ELA AQUI!

 

🍪 INSPIRADA NO SABOR E AROMA DO PANETONE LEVA RASPINHAS DE LARANJA, CAFÉ, BAUNILHA… UM TOQUE DE CANELA TAMBÉM É SUPER BEM VINDO!

 

INGREDIENTES

AH!

O açúcar amarelo é parcialmente refinado e mantém uma coloração dourada ou amarelada devido à presença de melaço de cana.

    • 1 xícara (chá) + 1 colher (chá) | 225g
      manteiga sem sal
    • 3 1/3 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) | 415g
      farinha de trigo tipo 1
    • 1colher (chá) | 5g
      fermento químico em pó
    • 1 colher(chá) | 4g
      bicarbonato de sódio
    • 1 colher (chá) | 3g
      café solúvel
    • 1 colher (chá) | 5mL
      extrato de baunilha
    • 1 ½ colher (chá)
      sal marinho moído
    • raspas de 1 laranja
    • 300g
      açúcar mascavo ou açúcar amarelo
    • 100g
      açúcar cristal
    • 1 colher (sopa) | 20g
      mel
    • 2 unidades | 100g
      ovos médios
    • 1 ½ xícara (chá) | 200g
      chocolate branco caramelizado picado bem grosseiramente
    • 1 ½ xícara (chá)  | 200g
      chocolate 50% cacau picado bem grosseiramente
    • a gosto
      flor de sal pra finalizar ou sal marinho triturado

COMO PREPARAR

CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO

AH!

Prepare no dia anterior para não precisar esperar o chocolate cristalizar para o preparo!

 

 

    • Você pode usar chocolate branco caramelizado pronto de diversas marcas (industriais ou bean to bar). Eu gosto de preparar a minha!
    • Para caramelizar o chocolate, forre uma assadeira com tapete de silicone e espalhe o chocolate.
    • Leve ao forno a 180 °C mexendo de 5 e 5 minutos até ficar dourado.
    • Retire o chocolate do forno, aguarde endurecer, pique grosseiramente e reserve em um pote bem fechado.
    • Tanto o chocolate branco caramelizado quanto o chocolate 50% precisa ser picado grosseiramente! Se vier em gotas derreta, espalhe em uma assadeira, aguarde cristalizar novamente e pique grosseiramente! Quando eles derreterem no forno, irão formar umas poças de chocolate no meio da massa do biscoito irresistíveis!

PARA A MASSA

AH!

Reserve alguns pedaços de chocolate para colocar em cima das bolinhas de massa antes de irem para o forno.

    • Prepare uma assadeira (ou se você tiver, várias!) com papel manteiga. Reserve.
    • Coloque uma panelinha no fogo baixo, aqueça por alguns segundos, desligue o fogo e junte a manteiga. Deixe derreter preguiçosamente no próprio calor.
    • Transfira a manteiga para uma tigela e junte o mel e os açúcares. Misture com uma espátula até ficar cremoso. Junte as raspas da laranja, a baunilha e o café. Misture.
    • Quebre os ovos em uma tigelinha e então transfira para a tigela. Um de cada vez. Misture.
    • Junte a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misture rapidamente com as mãos e por fim, junte os chocolates picados.
    • Com uma colher de sorvete ou, com as mãos mesmo, porcione bolinhas de 60g de massa.
    • Transfira as bolinhas para a fôrma preparada deixando um espaço de 5cm entre elas.
    • Leve a massa para a geladeira e preaqueça o forno em 180 °C.
    • Retire a massa da geladeira e leve ao forno imediatamente. Asse por cerca de 14-16 minutos, girando a forma no forno na metade do tempo.
    • Assim que os cookies estiverem prontos, retire do forno e finalize com uma pitada de sal.
    • Deixe os cookies amornarem por cerca de 5 minutos e então transfira para uma grade até esfriarem completamente.

DICA DA TISSI

Eu testei vários tamanhos de cookies e tempos de forno.

O que mais me agradou foi assa-los por 10 minutos no forno elétrico com o dourador ligado. Sem o dourador, levou cerca de 16 minutos para ficar no ponto que eu gosto. Possivelmente no forno à gás seja o mesmo caminho!

 

Eu não me apego muito ao tempo, e você também não deveria. É só uma base! O sinal que mostrará que os seus cookies estão prontos é quanto ficarem com as bordas bem douradas e o meio estufadinho, que vai murchar ao sair do forno.

 

 

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