Cookie especial de Natal

Esses cookies são gulosos, daqueles crocantes na borda e macios no meio, com muito chocolate e por isso, podem ser feitos no Natal, no Ano Novo, no aniversário, no dia de nada... Ou seja, faça sempre!

por TISSIANI ZORZI

ESSA RECEITA

🍪 RENDE 40 UNIDADES (~35-40g)

🍪 A TISSIANI ZORZI É UMA CONFEITEIRA GAÚCHA COM UMA COZINHA INDULGENTE E PERFUMADA REPLETA DOS MAIS DIVERSOS SABORES! VOCÊ PODE CONHECER UM POUCO MAIS SOBRE ELA AQUI!

🍪 INSPIRADA NO SABOR E AROMA DO PANETONE LEVA RASPINHAS DE LARANJA, CAFÉ, BAUNILHA… UM TOQUE DE CANELA TAMBÉM É SUPER BEM VINDO!

INGREDIENTES

AH!

O açúcar amarelo é parcialmente refinado e mantém uma coloração dourada ou amarelada devido à presença de melaço de cana.

1 xícara (chá) + 1 colher (chá) | 225g
manteiga sem sal
3 1/3 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) | 415g
farinha de trigo tipo 1
1colher (chá) | 5g
fermento químico em pó
1 colher(chá) | 4g
bicarbonato de sódio
1 colher (chá) | 3g
café solúvel
1 colher (chá) | 5mL
extrato de baunilha
1 ½ colher (chá)
sal marinho moído
raspas de 1 laranja
300g
açúcar mascavo ou açúcar amarelo
100g
açúcar cristal
1 colher (sopa) | 20g
mel
2 unidades | 100g
ovos médios
1 ½ xícara (chá) | 200g
chocolate branco caramelizado picado bem grosseiramente
1 ½ xícara (chá) | 200g
chocolate 50% cacau picado bem grosseiramente
a gosto
flor de sal pra finalizar ou sal marinho triturado

COMO PREPARAR

CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO

AH!

Prepare no dia anterior para não precisar esperar o chocolate cristalizar para o preparo!

Você pode usar chocolate branco caramelizado pronto de diversas marcas (industriais ou bean to bar). Eu gosto de preparar a minha!
Para caramelizar o chocolate, forre uma assadeira com tapete de silicone e espalhe o chocolate.
Leve ao forno a 180 °C mexendo de 5 e 5 minutos até ficar dourado.
Retire o chocolate do forno, aguarde endurecer, pique grosseiramente e reserve em um pote bem fechado.
Tanto o chocolate branco caramelizado quanto o chocolate 50% precisa ser picado grosseiramente! Se vier em gotas derreta, espalhe em uma assadeira, aguarde cristalizar novamente e pique grosseiramente! Quando eles derreterem no forno, irão formar umas poças de chocolate no meio da massa do biscoito irresistíveis!

PARA A MASSA

AH!

Reserve alguns pedaços de chocolate para colocar em cima das bolinhas de massa antes de irem para o forno.

Prepare uma assadeira (ou se você tiver, várias!) com papel manteiga. Reserve.
Coloque uma panelinha no fogo baixo, aqueça por alguns segundos, desligue o fogo e junte a manteiga. Deixe derreter preguiçosamente no próprio calor.
Transfira a manteiga para uma tigela e junte o mel e os açúcares. Misture com uma espátula até ficar cremoso. Junte as raspas da laranja, a baunilha e o café. Misture.
Quebre os ovos em uma tigelinha e então transfira para a tigela. Um de cada vez. Misture.
Junte a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misture rapidamente com as mãos e por fim, junte os chocolates picados.
Com uma colher de sorvete ou, com as mãos mesmo, porcione bolinhas de 60g de massa.
Transfira as bolinhas para a fôrma preparada deixando um espaço de 5cm entre elas.
Leve a massa para a geladeira e preaqueça o forno em 180 °C.
Retire a massa da geladeira e leve ao forno imediatamente. Asse por cerca de 14-16 minutos, girando a forma no forno na metade do tempo.
Assim que os cookies estiverem prontos, retire do forno e finalize com uma pitada de sal.
Deixe os cookies amornarem por cerca de 5 minutos e então transfira para uma grade até esfriarem completamente.

DICA DA TISSI

Eu testei vários tamanhos de cookies e tempos de forno.

O que mais me agradou foi assa-los por 10 minutos no forno elétrico com o dourador ligado. Sem o dourador, levou cerca de 16 minutos para ficar no ponto que eu gosto. Possivelmente no forno à gás seja o mesmo caminho!

Eu não me apego muito ao tempo, e você também não deveria. É só uma base! O sinal que mostrará que os seus cookies estão prontos é quanto ficarem com as bordas bem douradas e o meio estufadinho, que vai murchar ao sair do forno.

PARA ESTUDAR

A ciência do cookie perfeito

Para fazer cookies que desmancham na boca, ou aqueles que parecem um bolo em formato de biscoito é preciso entender a química por trás das mordidas mais deliciosas que podem existir!

Saiba mais

Bean to bar como ferramenta para a confeitaria

O terroir é determinante para o sabor do cacau, assim como em uma série de outros produtos, como vinho, café, mel… Hoje os chocolates bean to bar nos permitem conhecer e saborear diferentes tipos de cacau

Saiba mais