Cookie de fubá com castanha de sapucaia
Cookie de fubá com castanha de sapucaia

Cookie de fubá com castanha de sapucaia

Fale-me sobre o Brasil sem me falar sobre o Brasil! Basta dar uma mordida nesse cookie para sentir o nosso ziriguidum todo em muitos sabores...

por Joyce Galvão - 04/05/2021

ESSA RECEITA

RENDE 25 COOKIES

INGREDIENTES

AH!

Essa é uma ode à brasilidade. Todos os ingredientes foram obtidos em pequenos produtores!!! Chocolate da Luisa Abram, Sapucaia do Vale do Longá, Baunilha do cerrado do Baunilhas.com.br, Sal de Mossoró, Fubá do Projeto Crioulo…

MASSA

    • ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 130g
      manteiga sem sal
    • 1 xícara (chá) | 180g
      chocolate 70%
    • 2/3 xícara (chá) | 100g
      castanha de sapucaia
    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • ¾ xícara (chá) | 140g
      açúcar mascavo
    • 1 unidade | 50-55g
      ovo médio
    • 1 ¾ xícaras (chá) | 210g
      farinha de trigo tipo 1
    • ½ xícara (chá) | 60g
      fubá de milho crioulo
    • ½ colher (chá) | 2g
      bicarbonato de sódio
    • 1 colher (chá) | 4g
      sal marinho
    • ½ unidade
      fava de baunilha do cerrado
    • ¼ colher (chá) | pitada
      cumaru ralado

CARAMELO DE MEL DE URUÇU

    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • ½ xícara (chá) | 105g
      mel de uruçu amarela
    • ¼ xícara (chá) | 50g
      manteiga sem sal
    • ¾ xícara (chá) | 180mL
      creme de leite fresco 32%
    • ¼ colher (chá) | 1g
      bicarbonato de sódio

INGREDIENTES PARA UMA CONFEITARIA BRASILEIRA

A castanha da sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.- Lecythidaceae), é uma oleaginosa nativa do Brasil,  desconhecida para muitos brasileiros e consumida in natura. De origem amazônica é encontrada até no Rio de Janeiro (no parque da Quinta da Boa Vista) e é da mesma família botânica da castanha-do-pará (ou do-brasil).

 

A proposta do livro Ingredientes para uma confeitaria brasileira é justamente apresentar para os confeiteiros (e todos os apaixonados por alimentação) produtos especiais, nativos e tão desconhecidos, mas que podem ser uma rica ferramenta para a construção real de uma confeitaria com essência (e ziriguidum) brasileira!

 

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COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

    • Preaqueça o forno a 190 °C. Forre duas assadeiras (com medida que caiba no seu forno) com papel manteiga (ou tapete de silicone) e reserve.
    • Na batedeira com a raquete, junte a manteiga em temperatura ambiente (20-25 °C) com os açúcares e bata em velocidade média até formar um creme mais fofo e claro (cerca de 5 minutos).
    • Desligue a batedeira e com auxílio de uma espátula de silicone raspe a tigela, unindo o creme no centro da tigela. Junte o ovo e volte a bater até criar uma emulsão.
    • Junte a farinha, o fubá, a castanha de sapucaia picada e torrada e o chocolate picado.
    • Divida a massa em porções de 40g. Use uma colher de sorvete para o processo ou enrole as bolinhas de massa com as mãos.
    • Leve à geladeira por 15 minutos e então, ao forno por cerca de 8-12 minutos. O cookie deve ficar dourado na base mas ainda com aspecto de cru no topo.
    • Retire o cookie do forno e, com auxílio de uma espátula, retire os cookies da assadeira e coloque-os em uma grande para esfriar.

     

CARAMELO DE MEL DE URUÇU

    • Em uma panela de laterais altas, prepare um caramelo seco com o açúcar refinado no tom desejado.
    • Paralelamente, aqueça o creme de leite com o mel e o bicarbonato de sódio até iniciar fervura. Desligue e verta aos poucos sobre o caramelo seco.
    • Ajuste um termômetro de calda na sua panela e deixe o caramelo cozinhar até atingir 114 °C para acrescentar a manteiga.
    • Siga a cocção em fogo médio até o caramelo atingir 118 °C.
    • Retire a panela do fogo, deixe esfriar e então transfira para um pote de vidro esterilizado.

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO

para um toque a mais de sabor

VOCÊ SABIA?

O sal consumido no Brasil, mais de 90% é produzido numa região do Estado do Rio Grande do Norte.

    1. Sobre os cookies coloque uma colherada do caramelo, finalize com mais castanhas de sapucaia e uma pitada de sal marinho de Mossoró.
    2. Vai por mim e, por favor, não esqueça do sal!!!! Ele vai completar e unir todos os sabores do seu cookie e deixá-lo muito, mas muito mais saboroso!

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