S.O.S doçaria brasileira
Iniciativas em todo o país ajudam a manter vivos o fazer e a tradição dos doces nacionais.
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Cookie de fubá com castanha de sapucaia
Fale-me sobre o Brasil sem me falar sobre o Brasil! Basta dar uma mordida nesse cookie para sentir o nosso ziriguidum todo em muitos sabores...
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 25 COOKIES
INGREDIENTES
AH!
Essa é uma ode à brasilidade. Todos os ingredientes foram obtidos em pequenos produtores!!! Chocolate da Luisa Abram, Sapucaia do Vale do Longá, Baunilha do cerrado do Baunilhas.com.br, Sal de Mossoró, Fubá do Projeto Crioulo…
MASSA
- ½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 130g
manteiga sem sal - 1 xícara (chá) | 180g
chocolate 70% - 2/3 xícara (chá) | 100g
castanha de sapucaia - ½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado - ¾ xícara (chá) | 140g
açúcar mascavo - 1 unidade | 50-55g
ovo médio - 1 ¾ xícaras (chá) | 210g
farinha de trigo tipo 1 - ½ xícara (chá) | 60g
fubá de milho crioulo - ½ colher (chá) | 2g
bicarbonato de sódio - 1 colher (chá) | 4g
sal marinho - ½ unidade
fava de baunilha do cerrado - ¼ colher (chá) | pitada
cumaru ralado
CARAMELO DE MEL DE URUÇU
- ½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado - ½ xícara (chá) | 105g
mel de uruçu amarela - ¼ xícara (chá) | 50g
manteiga sem sal - ¾ xícara (chá) | 180mL
creme de leite fresco 32% - ¼ colher (chá) | 1g
bicarbonato de sódio
INGREDIENTES PARA UMA CONFEITARIA BRASILEIRA
A castanha da sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.- Lecythidaceae), é uma oleaginosa nativa do Brasil, desconhecida para muitos brasileiros e consumida in natura. De origem amazônica é encontrada até no Rio de Janeiro (no parque da Quinta da Boa Vista) e é da mesma família botânica da castanha-do-pará (ou do-brasil).
A proposta do livro Ingredientes para uma confeitaria brasileira é justamente apresentar para os confeiteiros (e todos os apaixonados por alimentação) produtos especiais, nativos e tão desconhecidos, mas que podem ser uma rica ferramenta para a construção real de uma confeitaria com essência (e ziriguidum) brasileira!
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COMO PREPARAR
MASSA
- Preaqueça o forno a 190 °C. Forre duas assadeiras (com medida que caiba no seu forno) com papel manteiga (ou tapete de silicone) e reserve.
- Na batedeira com a raquete, junte a manteiga em temperatura ambiente (20-25 °C) com os açúcares e bata em velocidade média até formar um creme mais fofo e claro (cerca de 5 minutos).
- Desligue a batedeira e com auxílio de uma espátula de silicone raspe a tigela, unindo o creme no centro da tigela. Junte o ovo e volte a bater até criar uma emulsão.
- Junte a farinha, o fubá, a castanha de sapucaia picada e torrada e o chocolate picado.
- Divida a massa em porções de 40g. Use uma colher de sorvete para o processo ou enrole as bolinhas de massa com as mãos.
- Leve à geladeira por 15 minutos e então, ao forno por cerca de 8-12 minutos. O cookie deve ficar dourado na base mas ainda com aspecto de cru no topo.
- Retire o cookie do forno e, com auxílio de uma espátula, retire os cookies da assadeira e coloque-os em uma grande para esfriar.
CARAMELO DE MEL DE URUÇU
- Em uma panela de laterais altas, prepare um caramelo seco com o açúcar refinado no tom desejado.
- Paralelamente, aqueça o creme de leite com o mel e o bicarbonato de sódio até iniciar fervura. Desligue e verta aos poucos sobre o caramelo seco.
- Ajuste um termômetro de calda na sua panela e deixe o caramelo cozinhar até atingir 114 °C para acrescentar a manteiga.
- Siga a cocção em fogo médio até o caramelo atingir 118 °C.
- Retire a panela do fogo, deixe esfriar e então transfira para um pote de vidro esterilizado.
FINALIZAÇÃO
para um toque a mais de sabor
VOCÊ SABIA?
O sal consumido no Brasil, mais de 90% é produzido numa região do Estado do Rio Grande do Norte.
- Sobre os cookies coloque uma colherada do caramelo, finalize com mais castanhas de sapucaia e uma pitada de sal marinho de Mossoró.
- Vai por mim e, por favor, não esqueça do sal!!!! Ele vai completar e unir todos os sabores do seu cookie e deixá-lo muito, mas muito mais saboroso!
PARA REFLETIR
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Valorizar o que nossa comunidade produz, a cultura local, e ao mesmo tempo diminuir nosso impacto na terra não é motivo suficiente para mudarmos nossas cozinhas? Nossos insumos? Nossos preparos?
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