Cajeta
Cajeta

Cajeta | doce de leite de cabra

O doce de leite típico mexicano é feito com leite de cabra, acompanha como ninguém churros fresquinhos e dá um toque especial em receitas que levam o doce.

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

O RENDIMENTO É DE 300mL

 

O doce pode ser conservado em geladeira por 3 meses!

INGREDIENTES

AH!

Caso você considere o sabor do leite de cabra muito forte divida a quantidade com leite de vaca integral.

    • 4 xícaras (chá) | 960mL
      leite de cabra integral
    • ½ xícara | 90g
      açúcar refinado
    • ½ xícara | 100g
      piloncillo | rapadura ralada (ou açúcar mascavo)
    • ½ colher (chá) | 2g
      bicarbonato de sódio
    • especiarias a gosto (opcional)

FICA A DICA

Substitua o leite de cabra por leite de ovelha e descubra uma nova dimensão de um doce tão trivial para nós brasileiros (alo mineiros!). É inacreditável como um doce tão “comum” pode ter tanta complexidade de sabores através dos tipos de leite utilizados!

 

Ah, abuse nas combinações de especiarias: canela, baunilha, noz moscada e cumaru são as minhas preferidas! Mas cuidado, elas devem permanecer por cerca de 15 a 20 minutos no início da cocção e então retiradas, para que o sabor não fique muito pronunciado.

 

Para esterilizar o pote de vidro disponha um pano no fundo de uma panela, coloque os potes e então cubra com água. Leve ao fogo alto até levantar fervura e então aguarde 10 minutos. Desligue o fogo e com o auxílio de uma pinça retire os potes.

 

Para esterilizar no forno basta colocá-los em uma assadeira, com a boca para cima, e levar ao forno a 110 °C por 10 minutos.

 

Dica importante: para preencher o pote com o doce quente é importante que ele esteja seco e quente, evitando assim um choque térmico e possível rachadura no vidro.

COMO PREPARAR

    • Em uma panela de cobre (ou inox de fundo triplo) junte o leite (ou a mistura de leites), o açúcar, a fava de baunilha (abra a fava, raspe as sementes e adicione casca e sementes ao leite) e leve ao fogo médio.
    • Quando o doce iniciar fervura adicione o bicarbonato de sódio. Diminua o fogo e cozinhe até espessar mexendo sempre com uma colher ou espátula com haste larga.
    • O tempo de cocção vai depender da textura que você deseja para o doce – por cerca de 1 hora e 30 minutos você terá um doce com textura de leite condensado, com 2 a 3 horas um doce bem espesso com textura de pomada.
    • Quando pronto coloque o doce em potes de vidro higienizados e tampe. Vire de cabeça para baixo e aguarde esfriar em temperatura ambiente.

VOCÊ SABIA?

Tanto a cajeta quanto o doce de leite são doces latinos americanos. Muitas pessoas acreditam que, sendo a cajeta do México e o doce de leite da América do Sul (Chile, Argentina, Uruguai e Brasil), são doces diferentes. Porém, são mais similares do que aparentam! Aliás, a principal (e provavelmente única) diferença entre os preparos é o leite com que são preparados.

 

Cajeta é um doce mexicano, originário de Bajío, região centro-oeste do México. Acredita-se que começou a ser produzido durante o período do vice-reinado (Virreinato), depois que a receita original chegou da Espanha. Entretanto, por não haver vacas nessa região o leite, originalmente de vaca, foi substituído pelo leite de cabra.

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