Buttercream é um creme de manteiga que vai do recheio à cobertura. Antes de torcer o nariz saiba que o creme tem um sabor delicioso, suporta altas temperaturas e deixa os bolos prontos para roubar a cena de qualquer festa!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
O RENDIMENTO É DE 800G QUE SERVE PARA COBRIR DOIS BOLOS DE 15X10CM OU UM BOLO DE 20CM – CLARO QUE TUDO VAI DEPENDER DA ESPESSURA DA CAMADA E DO TIPO DE DECORAÇÃO
TEM VALIDADE DE 5 DIAS EM GELADEIRA E 1 MÊS CONGELADO
AH!
Use uma manteiga de qualidade extra com pelo menos 82% de gordura. Manteigas com muita água podem fazer com que seu buttercream rache.
Escolha as manteigas mais clarinhas, saborosas e com sabor mais neutro. Fuja das rançosas com odor que lembra queijo!
Tirou da geladeira? Deixe o buttercream em temperatura ambiente até amolecer e então, coloque na batedeira, com a raquete, e bata em velocidade baixa/média até textura de trabalho! NÃO BATA GELADO, senão a emulsão vai quebrar e seu creme vai talhar!
AH!
Pode ser que o merengue não esteja frio, mesmo ao atingir o ponto. Por isso, aguarde a temperatura atingir 35-40 °C para poder adicionar a manteiga. Se preciso, dê um pulinha com ele até a geladeira!
Para saborizar seu buttercream use extrato incolor de baunilha (para não interferir na cor), pastas de castanhas como pistache, avelã, doce de leite, polpa de frutas concentradas, frutas liofilizaras em pó e geleias. Evite adicionar uma quantidade de líquidos muito grande para não desestabilizar seu creme!
Lembre-se: buttercream não é amigo de umidade!
ASSISTAH!
Em 2015 fiz minha primeira parceria com o Açúcar União que rendeu uma web-série do bolo perfeito. Nela ensinei o buttercream com merengue suiço, meu favorito! E de quebra, tem decoração para você aprender também!
