


Buttercream | creme de manteiga suiço
Buttercream é um creme de manteiga que vai do recheio à cobertura. Antes de torcer o nariz saiba que o creme tem um sabor delicioso, suporta altas temperaturas e deixa os bolos prontos para roubar a cena de qualquer festa!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
O RENDIMENTO É DE 800G QUE SERVE PARA COBRIR DOIS BOLOS DE 15X10CM OU UM BOLO DE 20CM – CLARO QUE TUDO VAI DEPENDER DA ESPESSURA DA CAMADA E DO TIPO DE DECORAÇÃO
TEM VALIDADE DE 5 DIAS EM GELADEIRA E 1 MÊS CONGELADO
INGREDIENTES
AH!
Use uma manteiga de qualidade extra com pelo menos 82% de gordura. Manteigas com muita água podem fazer com que seu buttercream rache.
Escolha as manteigas mais clarinhas, saborosas e com sabor mais neutro. Fuja das rançosas com odor que lembra queijo!
- 5 unidades | 165g
claras frescas (ou pasteurizadas) - 1 ¼ xícara (chá) | 225g
açúcar refinado - 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) | 420g
manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 colher (sopa) | 15mL
pasta de baunilha ou 1/2 fava de baunilha, só sementes - gotas de corante em gel na cor de sua preferência, quanto baste
FICA A DICA
Tirou da geladeira? Deixe o buttercream em temperatura ambiente até amolecer e então, coloque na batedeira, com a raquete, e bata em velocidade baixa/média até textura de trabalho! NÃO BATA GELADO, senão a emulsão vai quebrar e seu creme vai talhar!
COMO PREPARAR
AH!
Pode ser que o merengue não esteja frio, mesmo ao atingir o ponto. Por isso, aguarde a temperatura atingir 35-40 °C para poder adicionar a manteiga. Se preciso, dê um pulinha com ele até a geladeira!
- Prepare um banho-maria.
- Na tigela junte as claras com o açúcar e leve ao banho-maria mexendo sempre. (você pode fazer esse processo direto na panela ou micro-ondas)
- Quando a mistura atingir 65-72 °C leve à batedeira e bata, com o globo, até pico firme, em velocidade média/máxima.
- Com o merengue suíço em torno de 35-40 ºC (para saber mais sobre merengue clique aqui), adicione a manteiga (deve estar em temperatura ambiente – com ponto de corte, sem estar muito mole) continuamente em colheradas e bata, em velocidade média até incorporar (você também pode colocar a manteiga de uma única vez caso sinta confiança no processo!)
- Bata até que o buttercream fique fofo e estável – em velocidade média alta.
- Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, até adquirir a consistência correta. Se não resolver, leve por 10 minutos para a geladeira, retire e bata novamente.
- Troque o batedor globo pela raquete, adicione o extrato, ou pasta ou sementes de baunilha e as gotas de corante.
- Bata em velocidade média para retirar todo o ar do buttercream e então reserve para uso.
FICA A DICA
Para saborizar seu buttercream use extrato incolor de baunilha (para não interferir na cor), pastas de castanhas como pistache, avelã, doce de leite, polpa de frutas concentradas, frutas liofilizaras em pó e geleias. Evite adicionar uma quantidade de líquidos muito grande para não desestabilizar seu creme!
Lembre-se: buttercream não é amigo de umidade!
ASSISTAH!
Em 2015 fiz minha primeira parceria com o Açúcar União que rendeu uma web-série do bolo perfeito. Nela ensinei o buttercream com merengue suiço, meu favorito! E de quebra, tem decoração para você aprender também!

MAIS UMA FATIA?


Naked cake de banana
PARA ESTUDAR

O que é chantili?
