Buttercream | creme de manteiga suiço
Buttercream | creme de manteiga suiço

Buttercream | creme de manteiga suiço

Buttercream é um creme de manteiga que vai do recheio à cobertura. Antes de torcer o nariz saiba que o creme tem um sabor delicioso, suporta altas temperaturas e deixa os bolos prontos para roubar a cena de qualquer festa!

por Joyce Galvão - 26/09/2015

ESSA RECEITA

O RENDIMENTO É DE 800G QUE SERVE PARA COBRIR DOIS BOLOS DE 15X10CM OU UM BOLO DE 20CM – CLARO QUE TUDO VAI DEPENDER DA ESPESSURA DA CAMADA E DO TIPO DE DECORAÇÃO

 

TEM VALIDADE DE 5 DIAS EM GELADEIRA E 1 MÊS CONGELADO

INGREDIENTES

AH!

Use uma manteiga de qualidade extra com pelo menos 82% de gordura. Manteigas com muita água podem fazer com que seu buttercream rache.

Escolha as manteigas mais clarinhas, saborosas e com sabor mais neutro. Fuja das rançosas com odor que lembra queijo!

    • 5 unidades | 165g
      claras frescas (ou pasteurizadas)
    • 1 ¼ xícara (chá) | 225g
      açúcar refinado
    • 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) | 420g
      manteiga sem sal em temperatura ambiente
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      pasta de baunilha ou 1/2 fava de baunilha, só sementes
    • gotas de corante em gel na cor de sua preferência, quanto baste

FICA A DICA

Tirou da geladeira? Deixe o buttercream em temperatura ambiente até amolecer e então coloque na batedeira, com a raquete, e bata em velocidade baixa/média até textura de trabalho! NÃO BATA GELADO, senão a emulsão vai quebrar e seu creme vai talhar!

COMO PREPARAR

AH!

Pode ser que o merengue não esteja frio, mesmo ao atingir o ponto. Por isso, aguarde a temperatura atingir 30 °C para poder adicionar a manteiga. Se preciso, dê um pulinha com ele até a geladeira!

    • Prepare um banho maria.
    • Na tigela junte as claras com o açúcar e leve ao banho maria mexendo sempre.
    • Quando a mistura atingir 62-65 °C leve à batedeira e bata, com o globo, até pico firme, em velocidade máxima.
    • Com o merengue suíço frio (para saber mais sobre merengue clique aqui), adicione a manteiga (deve estar em temperatura ambiente – com ponto de corte, sem estar muito mole) continuamente em colheradas e bata, em velocidade média até incorporar.
    • Bata até que o buttercream fique fofo e estável – em velocidade média alta.
    • Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, até adquirir a consistência correta. Se não resolver, leve por 10 minutos para a geladeira, retire e bata novamente.
    • Troque o batedor globo pela raquete, adicione o extrato, ou pasta ou sementes de baunilha e as gotas de corante.
    • Bata em velocidade média para retirar todo o ar do buttercream e então reserve para uso.

FICA A DICA

Para saborizar seu buttercream use extrato incolor de baunilha (para não interferir na cor), pastas de castanhas como pistache, avelã, doce de leite, polpa de frutas concentradas e geleias. Evite adicionar uma quantidade de líquidos muito grande para não desestabilizar seu creme!

 

Lembre-se: buttercream não é amigo de umidade!

ASSISTAH!

Em 2015 fiz minha primeira parceria com o Açúcar União que rendeu uma web-série do bolo perfeito. Nela ensinei o buttercream com merengue suiço, meu favorito! E de quebra, tem decoração para você aprender também!

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