Brownie com cremoso de banana
Não é só um brownie. Jamais!!!! Framboesa, avelã, chocolate, banana e doce de leite de pedra no brownie mais cremoso que você já comeu!!!!
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Brownie sem glúten
Um brownie que envolve a boca e explode em um intenso sabor de chocolate!!!
por Joyce Galvão
INGREDIENTES
AH!
Substitua a farinha de arroz por farinha de grão de bico ou farinha de aveia
BROWNIE
- 85g
manteiga sem sal - 250g
chocolate 70% cacau - 125g
tahini (pasta de gergelim) - 60g
farinha de arroz - 18g
farinha de babaçu - 13g
cacau em pó (alcalino ou natural) - 160g
ovos médios - 60g
açúcar de coco - 160g
açúcar demerara - 2g
sal marinho - 1 colher (chá) | 2g
café solúvel (opcional)
AH!
pode usar creme de leite fresco se desejar em substituição ao leite de coco
COBERTURA
- 150g
chocolate 70% - 60g
leite de coco
COMO PREPARAR
BROWNIE
- Separa uma fôrma retangular de 30x6cm e forre toda a cavidade com papel manteiga (fundo e lateral). Reserve.
- Prepare um banho-maria (saiba mais aqui).
DICA: Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Importante! A temperatura da água não deve ultrapassar 90 °C! - Pique o chocolate meio amargo. Transfira para uma tigela de inox e junte a manteiga. Leve ao banho-maria até derreter.
- Retire a tigela do banho-maria e junte a pasta de gergelim, homogeneíze com o fouet (saiba mais aqui).
- Junte os ovos, misture e então, o açúcar.
- Por fim, adicione a mistura de farinha de arroz e babaçu com o sal.
- Transfira a massa para a assadeira untada. Se desejar cubra a fôrma e deixe descansar na geladeira para assar no dia seguinte ou, congele por até 1 mês.
- Se desejar, leve ao forno preaquecido a 160 °C para assar por cerca de 30-40 minutos. A massa ainda deve estar úmida e mole quando sair do forno. Ao tocar ele cede um pouco porém sem balançar como um pudim!
- Leve o brownie ao freezer ou geladeira para interromper a cocção.
- Se quiser servir o brownie quente leve ao forno preaquecido a 160ºC (temperatura média) por 5 minutos ou ao microondas em potência alta por 20 segundos.
COBERTURA
- Derreta o chocolate a 45 °C e aqueça o leite de coco a 25 °C.
- Junte os dois ingredientes e emulsione com fouet ou mixer.
- Reserve para montagem.
MONTAGEM
AH!
Acompanhar com sorvete é de bom tom? Oh se é!!! Abuse e use à vontade das deliciosidades da vida!
- Assim que o brownie estiver frio, despeje a cobertura (sem desenformar o brownie) e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
- Desenforme o brownie, corte conforme desejado com uma faca aquecida.
- Aguarde atingir a temperatura ambiente para servir.
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