Brownie sem glúten
Brownie sem glúten

Um brownie que envolve a boca e explode em um intenso sabor de chocolate!!!

por Joyce Galvão

INGREDIENTES

AH!

Substitua a farinha de arroz por farinha de grão de bico ou farinha de aveia

BROWNIE

    • 85g
      manteiga sem sal
    • 250g
      chocolate 70% cacau
    • 125g
      tahini (pasta de gergelim)
    • 60g
      farinha de arroz
    • 18g
      farinha de babaçu
    • 13g
      cacau em pó (alcalino ou natural)
    • 160g
      ovos médios
    • 60g
      açúcar de coco
    • 160g
      açúcar demerara
    • 2g
      sal marinho
    • 1 colher (chá) | 2g
      café solúvel (opcional)

AH!

pode usar creme de leite fresco se desejar em substituição ao leite de coco

COBERTURA

    • 150g
      chocolate 70%
    • 60g
      leite de coco

COMO PREPARAR

BROWNIE

    • Separa uma fôrma retangular de 30x6cm e forre toda a cavidade com papel manteiga (fundo e lateral). Reserve.
    • Prepare um banho-maria (saiba mais aqui).
      DICA: Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Importante! A temperatura da água não deve ultrapassar 90 °C!
    • Pique o chocolate meio amargo. Transfira para uma tigela de inox e junte a manteiga. Leve ao banho-maria até derreter.
    • Retire a tigela do banho-maria e junte a pasta de gergelim, homogeneíze com o fouet (saiba mais aqui).
    • Junte os ovos, misture e então, o açúcar.
    • Por fim, adicione a mistura de farinha de arroz e babaçu com o sal.
    • Transfira a massa para a assadeira untada. Se desejar cubra a fôrma e deixe descansar na geladeira para assar no dia seguinte ou, congele por até 1 mês.
    • Se desejar, leve ao forno preaquecido a 160 °C para assar por cerca de 30-40 minutos. A massa ainda deve estar úmida e mole quando sair do forno. Ao tocar ele cede um pouco porém sem balançar como um pudim!
    • Leve o brownie ao freezer ou geladeira para interromper a cocção.
    • Se quiser servir o brownie quente leve ao forno preaquecido a 160ºC (temperatura média) por 5 minutos ou ao microondas em potência alta por 20 segundos.

COBERTURA

    1. Derreta o chocolate a 45 °C e aqueça o leite de coco a 25 °C.
    2. Junte os dois ingredientes e emulsione com fouet ou mixer.
    3. Reserve para montagem.

MONTAGEM

AH!

Acompanhar com sorvete é de bom tom? Oh se é!!! Abuse e use à vontade das deliciosidades da vida!

    1. Assim que o brownie estiver frio, despeje a cobertura (sem desenformar o brownie) e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
    2. Desenforme o brownie, corte conforme desejado com uma faca aquecida.
    3. Aguarde atingir a temperatura ambiente para servir.

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