Bolo tutti-frutti
Bolo tutti-frutti

Bolo tutti-frutti

Mais que uma receita esse bolo é um incentivo para que você pense antes de preaquecer o seu forno! Com uma fórmula e compreendendo as técnicas de boleria quero que você desenvolva sua própria receita!

por Joyce Galvão - 25/04/2020

ESSA RECEITA

VOCÊ VAI PRECISAR DE 1 FÔRMA RETANGULAR DE 30X22CM

 

É UM JOGO QUE CRIAMOS PARA VOCÊ COMPREENDER AS TÉCNICAS DE BOLERIA!

 

É PARA BRINCAR COM A FÓRMULA E CRIAR SEU PRÓPRIO MÉTODO DE PREPARO E ASSIM, COMPREENDER COMO A TÉCNICA PODE INFLUENCIAR TAMBÉM NO BALANCEAMENTO DA SUA RECEITA!

AQUI ESTÁ A FÓRMULA

AH!

*para cada xícara de farinha utilize 1 colher (chá) | 4g fermento químico em pó

    • 40-50% ovos
    • 30-40% gordura
    • 40-50% líquidos
    • 80-90% açúcar
    • 100% farinha de trigo*

     

QUER SE APROFUNDAR NA QUÍMICA DOS BOLOS?

Quer saber o que acontece do momento que você tirar os ovos da geladeira à primeira garfada naquela fatia fofinha de bolo?

A Química dos Bolos é um livro para confeiteiros esporádicos, profissionais e para quem só quer preparar um bolo delicioso para a família!

É difícil (para não dizer impossível!) encontrar uma pessoa que não se derreta com um bolo recém-saído do forno. Mas quem já se aventurou no preparo de um bolo sabe que a perfeição é difícil de alcançar. Por isso, entender a química por trás de tudo do que acontece entre batedeira e forno é fundamental para ajudar você a ir além na cozinha!

 

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FICA A DICA

Brinque com essa fórmula como quiser! Com quantidades e método de preparo!!!

 

Essa é uma fórmula básica que não leva em conta a % de gordura contida em outros ingredientes. Dessa maneira facilito o entendimento !

 

Além disso desconsidero o uso das frutas que compõe a receita do bolo (no caso 50% de bananas e 90-95% de maçãs que não entram diretamente na formação da massa, mas como um adicional).

 

Se você preparar o bolo com apenas os ingredientes da fórmula vai ter um resultado e a partir dele, vai perceber que as frutas interferem não só na umidade da massa como no dulçor e estrutura. E esse é o estudo que quero propor para você! 

 

E quero ir além (claro!). Essa brincadeira vai te ajudar a compreender como o processo de mistura também afeta o resultado final, independente dos ingredientes!

MAS A GENTE VAI DAR UMA COLHER DE CHÁ!

Para você que é assinante damos uma colher de chá e revelamos o segredo dessa massa!

 

Compartilhamos a receita e o preparo original!!! Dessa maneira quero que você prepare o seu método e depois o método original. Só então pare, analise e tire suas conclusões!!!

 

Eu vou adorar se você me mostrar lá no instagram o seu experimento! Basta marcar o @sobremesah para eu conseguir ver! Combinado?

 

Vamos bater bolo?

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