Bolo merengue de morango

Eu não conheço uma pessoa que não goste de merengue de morango. A sobremesa que une chantili, suspiro e morango é paixão nacional! Agora imagina tudo isso em formato de bolo? Imaginou? Agora pega a receita e já para a cozinha!!!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

🍓 RENDE 1 BOLO DE 20CM E SERVE DE 12 A 15 PESSOAS

🍓 VOCÊ VAI PRECISAR DE 3 FÔRMAS DE 20CM DE DIÂMETRO E DO BICO DE CONFEITAR 2D DA WILTON PARA A DECORAÇÃO

INGREDIENTES

MASSA

1 tablete | 200g
manteiga sem sal
2 xícaras (chá) | 360g
açúcar refinado
5 unidades | 265g
ovos médios
3 ¾ xícaras (chá) | 450g
farinha de trigo tipo 1
2 colheres (chá) | 10g
fermento químico em pó
¼ colher (chá) | 1g
sal refinado
½ xícara (chá) | 120mL
leite integral
½ xícara (chá) | 120mL
iogurte natural
2 colheres (chá) | 10mL
extrato de baunilha

AH!

Se você não encontrar creme de leite fresco elimine da receita e substitua a quantidade por leite integral (totalizando 240mL)

RECHEIO

½ xícara (chá) | 120mL
leite integral
½ xícara (chá) | 120mL
creme de leite fresco
2 colheres (sopa) | 24g
manteiga sem sal
1 fava de baunilha
3 unidades | 60g
gemas frescas (ou pasteurizadas)
2/3 xícara (chá) |60g
açúcar refinado
2 colheres (sopa) | 20g
amido de milho

AH!

Não quer usar o creme que bate chantilly? Você pode usar o creme de leite fresco e bater o seu próprio chantilly!

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

suspiros, a gosto (você pode comprar pronto, ou, se quiser preparar os seus próprios suspiros)
2 xícaras (chá) | 260g
morangos frescos, tenros e orgânicos
4 xícaras (chá) | 960mL
creme tipo chantilly

COMO PREPARAR

MASSA

Na batedeira, com o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até formar uma massa clara e fofa.
Junte os ovos em duas adições, batendo a massa por 30 segundos entre elas. Cuidado para não bater em excesso e quebrar a emulsão!
Alterne os secos (em três adições) com os ingredientes molhados (em duas adições), iniciando com os secos e finalizando com eles.
Transfira a massa para as fôrmas preparadas, dividindo a quantidade igualmente entre elas.
Leve para assar por cerca de 18-20 minutos. Espete então um palito no centro da massa, se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe mais alguns minutos no forno até que asse completamente (mas cuidado para não assar por muito tempo e ressecar a massa).
Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente.

RECHEIO

Em uma panela junte o leite, creme de leite, manteiga, a fava e baunilha (casca e sementes) e o açúcar refinado. Leve ao fogo médio até ferver.
Enquanto isso, em uma tigela junte as gemas e o amido de milho e bata até homogeneizar a mistura. Reserve.
Quando a mistura de leite ferver, despeje uma xícara sobre a mistura de gemas, mexendo sempre. Retorne essa mistura à panela e cozinhe até engrossar.
Retire a mistura do fogo e leve a um banho maria invertido (feito com gelo).
Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme.
Reserve em geladeira, coberto com filme plástico, até montagem do bolo.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Nivele os bolos com uma faca ou nivelador de bolos.
Coloque o creme chantilly em um saco de confeiteiro.
Coloque a primeira massa em um prato de bolo e crie uma barreira com o creme chantilly para receber o recheio.
Adicione metade da quantidade do recheio, cubra com os morangos picados e então, os mini suspiros.
Cubra com outra massa e siga o processo até finalizar.
Leve o bolo à geladeira para firmar, por cerca de 1-2 horas e então cubra com o chantilly.
Você pode excluir a cobertura e fazer um naked cake, cobrir o bolo e apenas alisar com uma espátula, ou utilizar uma espátula dentada para cria um visual diferente em seu bolo.
Com o bico 2D da Wilton faça rosetas por todo o bolo de tamanhos diversos (fica super moderno e elegante!)
Decore com os morangos em quartos e mantenha refrigerado. No momento de servir retire da geladeira 1 hora antes.

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