Panna cotta de chocolate branco com morango e lavanda
A receita do chef confeiteiro Rafael Delgado Salvador é de encher os olhos! Uma brincadeira sensorial deliciosa de um dos maiores nomes da confeitaria espanhola.
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Bolo de rolo com compota de tomate
A receita da chef confeiteira Bianca Mirabilli do restaurante EVVAI em São Paulo, é delicada e surpreendente!
por Sobremesah
ESSA RECEITA
NADA DE TORCER O NARIZ!!!
LEMBRE-SE QUE TOMATE TAMBÉM É FRUTA!
INGREDIENTES
AH!
Não descarte as cascas de tomate. Seque-as em forno baixo (100 °C) até ficarem quebradiças. Bata em um processador até virarem um pó fino e utilize na montagem ou finalização para acentuar o sabor.
COMPOTA DE TOMATE
- 6 kg
tomates maduros (inteiros) - 6 1/2 xícaras (chá) | 1,2 kg
açúcar refinado - 2 favas de baunilha
- 3 unidades
limões - 2 paus de canela
COMO PREPARAR
COMPOTA DE TOMATE
AH!
Quanto mais firme a geleia, melhor será para manter a forma do bolo.
- Retire a pele e as sementes dos tomates.
- Em uma panela, junte todos os ingredientes, menos o limão, e cozinhe a fogo médio até atingir ponto de geleia.
- Acrescente o suco dos limões e mixe a compota até alisar.
- Se necessário, volte ao fogo para reduzir mais um pouco. Reserve.
INGREDIENTES
MASSA
- 1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) | 250 g
manteiga sem sal (pomada) - 1 1/3 xícara (chá) |240 g
açúcar refinado - 2 xícaras (chá) |250 g
farinha de trigo tipo 1 - 6 unidades | 300g
ovos médios
COMO PREPARAR
MASSA
AH!
Você pode misturar o pó de tomate com açúcar de confeiteiro (na proporção de 2 partes de açúcar para 1 de tomate) para realçar o sabor.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
- Acrescente um ovo por vez e, em seguida, a farinha, em três partes.
- Despeje a massa sobre um tapete de silicone ou uma assadeira coberta com papel-manteiga e distribua uniformemente de forma que a massa fique o mais fina possível.
- Leve para assar em forno preaquecido a 160o C por cerca de 5 minutos.
- Depois de assado, polvilhe sobre o bolo uma camada fina de açúcar de confeiteiro e um pouco de sal. Cubra com um pano limpo e desenforme.
MONTAGEM
AH!
Quanto mais apertado você conseguir enrolar, melhor ficará a aparência do seu bolo de rolo.
- Espalhe a geleia sobre toda a extensão da massa e, com a ajuda do pano, vá enrolando o bolo sobre si mesmo, para fazer um rocambole.
- Deixe descansar na geladeira, enrolado ao pano ou a um filme plástico por algumas horas para firmar.
CRÉDITOS
Receita da chef confeiteira Bianca Mirabili, do restaurante Evvai. Foto de Tadeu Brunelli
ARRASE NA COZINHA
Raíces
Sobremesa criada pela confeiteira venezuelana Andrea Dopico para a final da Competição de Confeitaria ValrhonaC3 composta por: Valrhona Chirivia Biscuit, Valrhona Illanka cremeux, Yuzu lima mousse, gel de rum e café, crumble de chocolate, Valrhona Illanka e água do mar cremeux.
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