Bolo de rolo com compota de tomate
Bolo de rolo com compota de tomate

A receita da chef confeiteira Bianca Mirabilli do restaurante EVVAI em São Paulo, é delicada e surpreendente!

por Sobremesah - 01/11/2020

ESSA RECEITA

NADA DE TORCER O NARIZ!!!

 

LEMBRE-SE QUE TOMATE TAMBÉM É FRUTA!

INGREDIENTES

AH!

Não descarte as cascas de tomate. Seque-as em forno baixo (100 °C) até ficarem quebradiças. Bata em um processador até virarem um pó fino e utilize na montagem ou finalização para acentuar o sabor.

COMPOTA DE TOMATE

    • 6 kg
      tomates maduros (inteiros)
    • 6 1/2 xícaras (chá) | 1,2 kg
      açúcar refinado
    • 2 favas de baunilha
    • 3 unidades
      limões
    • 2 paus de canela

COMO PREPARAR

COMPOTA DE TOMATE

AH!

Quanto mais firme a geleia, melhor será para manter a forma do bolo.

    • Retire a pele e as sementes dos tomates.
    • Em uma panela, junte todos os ingredientes, menos o limão, e cozinhe a fogo médio até atingir ponto de geleia.
    • Acrescente o suco dos limões e mixe a compota até alisar.
    • Se necessário, volte ao fogo para reduzir mais um pouco. Reserve.

INGREDIENTES

MASSA

    • 1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) | 250 g
      manteiga sem sal (pomada)
    • 1 1/3 xícara (chá) |240 g
      açúcar refinado
    • 2 xícaras (chá) |250 g
      farinha de trigo tipo 1
    • 6 unidades | 300g
      ovos médios

COMO PREPARAR

MASSA

AH!

Você pode misturar o pó de tomate com açúcar de confeiteiro (na proporção de 2 partes de açúcar para 1 de tomate) para realçar o sabor.

    • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
    • Acrescente um ovo por vez e, em seguida, a farinha, em três partes.
    • Despeje a massa sobre um tapete de silicone ou uma assadeira coberta com papel-manteiga e distribua uniformemente de forma que a massa fique o mais fina possível.
    • Leve para assar em forno preaquecido a 160o C por cerca de 5 minutos.
    • Depois de assado, polvilhe sobre o bolo uma camada fina de açúcar de confeiteiro e um pouco de sal. Cubra com um pano limpo e desenforme.

MONTAGEM

AH!

Quanto mais apertado você conseguir enrolar, melhor ficará a aparência do seu bolo de rolo.

    • Espalhe a geleia sobre toda a extensão da massa e, com a ajuda do pano, vá enrolando o bolo sobre si mesmo, para fazer um rocambole.
    • Deixe descansar na geladeira, enrolado ao pano ou a um filme plástico por algumas horas para firmar.

CRÉDITOS

Receita da chef confeiteira Bianca Mirabili, do restaurante Evvai. Foto de Tadeu Brunelli

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