


Bolo de rolo com compota de tomate
A receita da chef confeiteira Bianca Mirabilli do restaurante EVVAI em São Paulo, é delicada e surpreendente!
por Sobremesah
ESSA RECEITA
NADA DE TORCER O NARIZ!!!
LEMBRE-SE QUE TOMATE TAMBÉM É FRUTA!
INGREDIENTES
AH!
Não descarte as cascas de tomate. Seque-as em forno baixo (100 °C) até ficarem quebradiças. Bata em um processador até virarem um pó fino e utilize na montagem ou finalização para acentuar o sabor.
COMPOTA DE TOMATE
- 6 kg
tomates maduros (inteiros) - 6 1/2 xícaras (chá) | 1,2 kg
açúcar refinado - 2 favas de baunilha
- 3 unidades
limões - 2 paus de canela
COMO PREPARAR
COMPOTA DE TOMATE
AH!
Quanto mais firme a geleia, melhor será para manter a forma do bolo.
- Retire a pele e as sementes dos tomates.
- Em uma panela, junte todos os ingredientes, menos o limão, e cozinhe a fogo médio até atingir ponto de geleia.
- Acrescente o suco dos limões e mixe a compota até alisar.
- Se necessário, volte ao fogo para reduzir mais um pouco. Reserve.
INGREDIENTES
MASSA
- 1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) | 250 g
manteiga sem sal (pomada) - 1 1/3 xícara (chá) |240 g
açúcar refinado - 2 xícaras (chá) |250 g
farinha de trigo tipo 1 - 6 unidades | 300g
ovos médios
COMO PREPARAR
MASSA
AH!
Você pode misturar o pó de tomate com açúcar de confeiteiro (na proporção de 2 partes de açúcar para 1 de tomate) para realçar o sabor.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
- Acrescente um ovo por vez e, em seguida, a farinha, em três partes.
- Despeje a massa sobre um tapete de silicone ou uma assadeira coberta com papel-manteiga e distribua uniformemente de forma que a massa fique o mais fina possível.
- Leve para assar em forno preaquecido a 160o C por cerca de 5 minutos.
- Depois de assado, polvilhe sobre o bolo uma camada fina de açúcar de confeiteiro e um pouco de sal. Cubra com um pano limpo e desenforme.
MONTAGEM
AH!
Quanto mais apertado você conseguir enrolar, melhor ficará a aparência do seu bolo de rolo.
- Espalhe a geleia sobre toda a extensão da massa e, com a ajuda do pano, vá enrolando o bolo sobre si mesmo, para fazer um rocambole.
- Deixe descansar na geladeira, enrolado ao pano ou a um filme plástico por algumas horas para firmar.
CRÉDITOS
Receita da chef confeiteira Bianca Mirabili, do restaurante Evvai. Foto de Tadeu Brunelli
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