Tipos de buttercream
Buttercream é um creme versátil que pode ser feito com diversas combinações de bases: merengues, creme confeiteiro, leite em pó... Qual o seu preferido?
Saiba mais
Bolo roses | bolo de limão com chocolate branco
Essa é uma ótima opção para as festas infantis! Um bolo bem levinho, neutro, com sabor de festa e bem colorido!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
Serve: 15-18 pessoas
Rendimento: 1 bolo de 20cm de diâmetro – 3Kg
Tempo de preparo: médio
Validade: 3 dias na geladeira
INGREDIENTES
MASSA DE LIMÃO
- 1 1/3 xícara (chá) | 270g
manteiga sem sal - 2 xícaras (chá) | 360g
açúcar refinado - 5 unidades | 250g
ovos médios - 3 ¾ xícaras (chá) | 450g
farinha de trigo tipo 1 - 2 colheres (chá) | 10g
fermento químico em pó - ¼ colher (chá) | 1g
sal refinado - ½ xícara (chá) | 120mL
leite integral - ½ xícara (chá) | 120mL
iogurte integral natural - 1 colher (sopa) | 15mL
suco de limão - raspas de 2 limões tahiti
- raspas de 1 limão siciliano
GANACHE CHOCOLATE BRANCO
- 2 2/3 xícara (chá) | 450g
chocolate branco - ¾ xícara (chá) | 180g
creme de leite em lata, sem soro
BUTTERCREAM SUIÇO
- 5 unidades | 165g
claras frescas (ou pasteurizadas) - 1 ¼ xícara (chá) | 250g
açúcar refinado - 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) | 420g
manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 colher (sopa) | 15mL
extrato de baunilha (ou 1 sementes de 1 fava) - corante lipossolúvel pink, quanto baste
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
- morangos frescos, quanto baste
PREPARE A COZINHA!
Vai bater bolo?
Todos os ingredientes pesados, utensílios separados e aquela energia positiva e animada?
Calma! Faltou uma musiquinha!!! Pode deixar que essa parte também é com a gente!!! Clica aqui, aumenta o som e VAMOS BATER BOLO!!!
MODO DE PREPARO
MASSA
- Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Separe uma grade onde os bolos irão esfriar.
- Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (três formas de 20cm de diâmetro). Coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar. Reserve.
- Em uma tigelinha, quebre os ovos um a um (para verificar se estão bons) e transfira para uma tigela maior. Bata rapidamente, somente para mistura-los. Reserve.
- Em outra tigela misture todos os ingredientes secos. Reserve.
- Junte o leite, iogurte, o suco e as raspas dos limões. Reserve.
- Na batedeira, com o globo, bata a manteiga e o açúcar refinado até formar uma massa clara e fofa.
- Junte os ovos em duas adições, batendo a massa por 30 segundos entre elas.
- Alterne os secos (em três adições) com os ingredientes molhados (em duas adições), iniciando com os secos e finalizando com eles.
- Transfira a massa para as fôrmas preparadas, dividindo a quantidade igualmente entre elas e leve para assar por cerca de 20 minutos. Espete então um palito na massa, se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe mais alguns minutos no forno até que asse completamente (mas cuidado para não ssar por muito tempo e ressecar a massa).
- Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente.
GANACHE
- Pique o chocolate em pedaços bem finos, junte ao creme de leite e leve ao micro-ondas até derreter, em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre.
- Reserve para montagem.
BUTTERCREAM
- Prepare um banho maria (para saber mais, clique aqui).
- Na tigela junte as claras com o açúcar e leve ao banho maria mexendo sempre.
- Quando a mistura atingir 70 °C leve à batedeira e bata, com o globo, até esfriar.
- Com o merengue suíço frio, adicione metade da manteiga (deve estar em temperatura ambiente – com ponto de corte, sem estar muito mole) e bata até incorporar.
- Desligue, adicione o restante e bata até que o buttercream fique fofo e estável.
- Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, até adquirir a consistência correta.
- Troque o batedor globo pela raquete, adicione o extrato, ou pasta ou sementes de baunilha e as gotas de corante.
- Misture e então, retire da batedeira. Reserve para montagem.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
- Nivele as massas de bolo com uma faca ou nivelador de bolos.
- Lave e corte os morangos e cubos pequenos.
- No prato de serviço coloque a primeira camada de bolo nivelada.
- Junte metade da ganache, cubra com morangos picados e siga o processo até finalizar com a última camada de bolo.
- Cubra o bolo com uma primeira camada de buttercream, fina, e leve à geladeira por 1 hora.
- Retire, cubra com a camada final de buttercream fazendo rosas com auxílio de um saco de confeiteiro e o bico 1M da Wilton.
- Sirva a seguir.
PARA ESTUDAR
Como nivelar, rechear e cobrir um bolo
A montagem de um bolo é ponto fundamental para garantir sua estrutura e beleza! Nesse artigo ensino o método de barreira com cremes firmes. Vem aprender como deixar seus bolos perfeitos!!!
Saiba maisPOR MAIS DIAS COM BOLO
Bolo de fubá da Joyce
O meu bolo preferido da vida, que conquista corações por onde passa é fofinho, úmido e cheio de sabor!
Saiba mais
Bolo de chocolate trufado
Essa é a receita que deveria ter entrado no livro A Química dos Bolos. Que bom que existe o Sobremesah, não é mesmo?
Saiba mais