Bolo de cenoura com cobertura crocante de chocolate | A química dos bolos
Bolo de cenoura com cobertura crocante de chocolate | A química dos bolos

Bolo de cenoura com cobertura crocante de chocolate

Eu nunca tinha comido um bolo de cenoura até começar a trabalhar com bolos. Passei uma infância toda torcendo o nariz, mesmo que no prato os legumes reinassem soberanos. Imagine só, um bolo feito com legume! Das peças que o destino nos prega, foi o primeiro bolo que vendi quando abri minha confeitaria especializada em bolos, e até hoje é o bolo mais pedido e elogiado.  

por Joyce Galvão - 30/08/2018

ESSA RECEITA

ESSE BOLO RENDE 15 PEDAÇOS MAS NÃO SERVE 15 PESSOAS… SABE COMO É, NÃO DÁ PRA COMER SÓ UM PEDAÇO!

 

VOCÊ VAI PRECISAR DE UMA FÔRMA RETANGULAR DE 33X25CM

 

ESSA É UMA MASSA FEITA PELO MÉTODO DIRETO E QUE EU GOSTO DE CHAMAR DE MÉTODO “SEGREDOS DE LIQUIDIFICADOR”! ?

 

 

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA…

…prepare sua cozinha!

 

Além de pesar e medir os ingredientes, pré-aquecer o forno, separar utensílios e se certificar que está tudo certinho para colocar a mão na massa, aumente o som! Preparei uma playlist especial para embalar seus movimentos na cozinha, aproveite!!!

INGREDIENTES

AH!

Use +2 colheres (sopa) | 16g farinha de trigo para polvilhar a fôrma

MASSA

    • 3 unidades | 370g
      cenouras
    • 4 unidades | 200g
      ovos médios
    • 1 ½ xícara (chá) | 315g
      óleo de milho
    • 2 xícaras (chá) | 360g
      açúcar refinado
    • 2 ¼ xícaras (chá) | 390g
      farinha de trigo
    • 1 ½ colher (sopa) | 18g
      fermento químico em pó
    • ½ colher (chá) | 3g
      sal refinado
    • 1 colher (sopa) / 12g
      manteiga para untar

AH!

Essa receita é do meu livro A Química dos Bolos!

COBERTURA

    • 1 xícara (chá) | 100g
      chocolate em pó
    • 1 1/3 xícara (chá) | 240g
      açúcar refinado
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      água
    • 1 colher (sopa) | 12g
      manteiga sem sal

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

AH!

*Para evitar desperdício: se as suas cenouras forem orgânicas, basta lavá-las em água corrente e usar com casca e tudo! Se ela forem de agricultura “convencional” raspe a pele com uma bolinha de papel alumínio. Isso vai retirar a película externa sem desperdício – como acontece com o descascador de legumes!

    • Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma retangular, com auxílio de papel toalha, fazendo uma camada fina e uniforme. Polvilhe as duas colheres de farinha de trigo e chacoalhe bem para cobrir o fundo e as laterais. Bata a fôrma de cabeça para baixo sobre a pia para retirar o excesso de farinha.
    • Junte a farinha, o sal e o fermento numa tigela, passando pela peneira (Peneirar ou misturar os ingredientes secos com um fouet separa os grãos e deixa tudo mais soltinho). Misture e reserve.
    • Lave, descasque* e corte as cenouras em rodelas desprezando as pontas. Reserve.
    • Quebre os ovos numa tigela, um por um (para verificar se estão bons), e transfira para o copo do liquidificador.
    • Junte aos ovos as cenouras cortadas, o óleo, o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea (cerca de 2-3 minutos).
    • Ainda no liquidificador, junte metade da mistura de farinha, bata rapidamente até misturar, desligue, adicione a mistura de farinha restante e bata novamente. Caso o seu liquidificador não comporte, junte a mistura do liquidificador aos secos em uma tigela e misture com o fouet até a massa ficar homogênea e lisa.
    • Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 25-30 minutos.
    • Para saber se o bolo está bom espete um palito no centro massa (não vale ser nas bordas). Se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe mais alguns minutinhos no forno, até que asse completamente.
    • Enquanto isso, prepare a cobertura!

COBERTURA

    • Assim que faltar cerca de 5-10 minutos para o bolo ficar pronto, junte em uma panela média todos os ingredientes e leve ao fogo médio/alto, mexendo sempre com uma espátula.
    • Quando a calda ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 5-8 minutos, sem parar de mexer. Assim que a calda começar a desgrudar do fundo da panela é sinal de que está pronta!

FICA A DICA

Eu gosto de regar o bolo já fatiado, mas ainda dentro do tabuleiro. Dessa maneira a calda escorre pelos cortes umedecendo bem cada pedaço de bolo e aumentando a tentação na hora de comer!

 

Caso prefira servir o bolo inteiro faça alguns furinhos na massa com um palito ou garfo e só então despeje a calda quente.

 

Se quiser dar um toque diferente ao seu bolo, que tal ao invés de usar uma ganache ou outra calda mais sofisticada, optar pelo uso de especiarias nessa mesma receita? Cumaru, amburana, canela em pó e cardamomo são algumas opções que, com uma pitadinha, podem transformar o bolo de cenoura em um evento!

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO
    • Corte o bolo ainda quente na fôrma em até 15 porções.
    • Regue com a calda quente sobre o bolo já porcionado*, deixe esfriar e sirva a seguir.

PARA ENTENDER O QUE ACONTECE DENTRO DO SEU BOLO!

O livro A Química dos Bolos apresenta 30 receitas que vão do básico ao avançado apresentando os segredos e as fórmulas para se chegar na fatia ideal!

Entenda a ação dos ingredientes, o balanceamento das receitas e a química pros trás das mais variadas técnicas de boleria.

 

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