Esse bolo cremoso de chocolate é o doce de chocolate mais maravilhoso do meu mundo! Eu sou o melhor marketing para ele e tenho certeza que depois que você experimentar vai entrar pro meu time.

Essa receita era para ter entrado no meu livro A Química dos Bolos, mas de tantos outros bolos que precisam entrar, esse acabou ficando de fora!

Uma das características mais deliciosas desse doce é que você pode controlar sua cocção sem nunca errar seu ponto, mais ou menos como o brownie, só que melhor ainda! Isso porque com a ausência de farinha de trigo, a textura do bolo é semelhante a de um pudim, logo com mais tempo de forno você terá um bolo mais firme e gelatinoso, quanto menos tempo você obterá algo muito semelhante a um maravilhoso petit gateau, daqueles que escorrem um interior cremoso arrebatador, e no meio termo, você chega na minha textura favorita – um doce cremoso, molinho, nem petit gateau nem brownie muito menos pudim, apenas ele, na plenitude de toda a sua delícia.

O segredo desse doce é a total ausência de farinha de trigo substituída pelo amido de milho. A gelificação desses dois espessantes é totalmente diferente e realmente só fazendo um brownie e esse bolo cremoso para entender bem o que estou falando. (Acho que nesse ponto da nossa conversa você já deve estar amarrando o avental na cintura e aquecendo o forno)

Na verdade dá para fazer essa receita de diversas maneiras: sem farinha e só com os ovos, sem ovos e só com farinha, como ovos e amido de milho (como é o caso da nossa receita que na minha opinião é a melhor opção). É importante notar que independente dos ingredientes em todas as opções temos um agente espessante, uma hora são os ovos noutra o amido do trigo ou do milho; são eles os responsáveis pela estrutura e textura da massa.

Agora: mão na massa! Já pra cozinha!!!