Bolo Chiffon de Matcha(mate)
Bolo Chiffon de Matcha(mate)

Bolo Chiffon de Matcha(mate)

Bolo chiffon é muito fofo, saboroso e tem um ritual de preparo lindo e todo diferentão! Esse é feito com matchamate, a nossa erva-mate em formato de pó fino, tão fino que parece um talco!

por Joyce Galvão - 04/09/2020

ESSA RECEITA

RENDE 1 BOLO CHIFFON DE 25CM DE DIÂMETRO

 

VOCÊ VAI PRECISAR DA FÔRMA PARA BOLO CHIFFON PARA PREPARAR!

 

AH! O MATCHAMATE PODE SER SUBSTITUÍDO POR MATCHÁ.

 

 

INGREDIENTES

AH!

Bitartarato de potássio, também chamado hidrogeno tartarato de potássio, cremor tártaro ou creme de tártaro é um subproduto da fabricação de vinho.

    • 9 unidades | 450g
      ovos médios
    • 1 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 250g
      açúcar refinado
    • ½ colher (chá) | 2g
      cremor tártaro
    • ½ xícara (chá) | 120g
      água filtrada
    • 2 colheres (chá) | 8g
      fermento químico em pó*
    • ½ colher (chá) | 2g
      sal refinado
    • ½ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 140mL
      óleo vegetal neutro (girassol)
    • 1 ¾ xícara (chá) | 210g
      farinha de trigo tipo 1
    • 3 colheres (sopa) | 15g
      matchamate
    • raspas de 1 limão tahiti

FICA A DICA

Alguns puristas dizem que o verdadeiro chiffon não leva fermento químico, assim como um pão de ló! Eu gosto de usar, para mim traz mais leveza!

 

Se você é do time dos puristas, é só omitir da receita!!!

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA
  •  Pré-aqueça o seu forno por no mínimo 10 minutos a 180 °C. Ah! Coloquei a grade no meio do forno (o melhor lugar para assar a maioria dos bolos).
  • Separe uma fôrma de bolo chiffon redonda de 25x11cm. Não precisa untar!
  • Separe e pese os demais ingredientes. Se você estiver utilizando a medida em xícaras e colheres, leia esse texto antes!
  • Em uma tigela misture os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento em pó, sal e matchamate. Reserve.
  • Em uma tigelinha quebre os ovos um a um, para verificar se estão bons, separando claras e gemas. Reserve.
  • O cremor tártaro é encontrado em lojas especializadas de produtos de confeitaria e, com sorte, em alguns mercados. Se você não tiver pode substituir por suco de limão na mesma quantidade.
  • Esse bolo pede pela fôrma chiffon para, após assado, esfriar de ponta cabeça (por isso não é para untar!! O bolo precisa grudar na fôrma!) Outra característica importante: a base se separa do restante da fôrma. Como não untamos precisamos descolar a massa com auxílio de uma espátula. Por isso, após descolar as laterais, puxamos o bolo e só então descolamos a base! Você pode até fazer em uma fôrma de bolo com furo no meio, mas vai ser bem difícil desenformar!
  • Ah! As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão: 1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

FICA A DICA

O ponto do merengue é fundamental para o sucesso do seu bolo! Se você quiser saber mais a respeito de merengue tem artigo especial no Sobremesah: clique aqui para ler!

MODO DE PREPARO

COMO PREPARAR

AH!

Sirva com uma porção de creme batido ou um creme inglês leve de baunilha, a combinação é perfeita!!!

    • Na batedeira, com o globo, bata as claras até ficarem fofas, brancas e triplicarem de volume.
    • Junte então o açúcar refinado, aos poucos.
    • Quando todo açúcar for incorporado bata por cerca de 3 a 5 minutos, em velocidade média, até picos médios. Ou seja, quando você levanta o batedor uma pontinha de merengue que dobra se forma. O merengue está firme mas ainda é bem maleável para agregar os demais ingredientes.
    • Em uma tigela junte os demais ingredientes com as raspas de limão. Misture até homogeneizar com auxílio de um fouet.
    • Adicione 1/3 das claras à mistura e, com auxílio do fouet, misture vigorosamente, até homogeneizar.
    • Despeje essa mistura sobre as claras restantes e, com uma espátula larga e movimento suaves, de cima para baixo, incorpore delicadamente até formar uma massa homogênea.
    • Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno imediatamente.
    • Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 45-50min. Faça o teste do palito apenas após 40 minutos de forno!
    • Tire o bolo do forno e inverta a fôrma imediatamente (ela tem uns pezinhos e vai impedir que o bolo fique em contato com a superfície. Se quiser pode utilizar o contra-cone que acompanha a fôrma)
    • Deixar esfriar completamente antes de desenformar.
    • No momento de desenformar, passe uma espátula fina bem rente à borda da fôrma. Puxe o bolo e então, passe a espátula pela base para desenformar o bolo completamente.

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