Bolo de chocolate trufado
Essa é a receita que deveria ter entrado no livro A Química dos Bolos. Que bom que existe o Sobremesah, não é mesmo?
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Bolo Chiffon de Matcha(mate)
Bolo chiffon é muito fofo, saboroso e tem um ritual de preparo lindo e todo diferentão! Esse é feito com matchamate, a nossa erva-mate em formato de pó fino, tão fino que parece um talco!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 1 BOLO CHIFFON DE 25CM DE DIÂMETRO
VOCÊ VAI PRECISAR DA FÔRMA PARA BOLO CHIFFON PARA PREPARAR!
AH! O MATCHAMATE PODE SER SUBSTITUÍDO POR MATCHÁ.
INGREDIENTES
AH!
Bitartarato de potássio, também chamado hidrogeno tartarato de potássio, cremor tártaro ou creme de tártaro é um subproduto da fabricação de vinho.
- 9 unidades | 450g
ovos médios - 1 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 250g
açúcar refinado - ½ colher (chá) | 2g
cremor tártaro - ½ xícara (chá) | 120g
água filtrada - 2 colheres (chá) | 8g
fermento químico em pó* - ½ colher (chá) | 2g
sal refinado - ½ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 140mL
óleo vegetal neutro (girassol) - 1 ¾ xícara (chá) | 210g
farinha de trigo tipo 1 - 3 colheres (sopa) | 15g
matchamate - raspas de 1 limão tahiti
FICA A DICA
Alguns puristas dizem que o verdadeiro chiffon não leva fermento químico, assim como um pão de ló! Eu gosto de usar, para mim traz mais leveza!
Se você é do time dos puristas, é só omitir da receita!!!
ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA
- Pré-aqueça o seu forno por no mínimo 10 minutos a 180 °C. Ah! Coloquei a grade no meio do forno (o melhor lugar para assar a maioria dos bolos).
- Separe uma fôrma de bolo chiffon redonda de 25x11cm. Não precisa untar!
- Separe e pese os demais ingredientes. Se você estiver utilizando a medida em xícaras e colheres, leia esse texto antes!
- Em uma tigela misture os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento em pó, sal e matchamate. Reserve.
- Em uma tigelinha quebre os ovos um a um, para verificar se estão bons, separando claras e gemas. Reserve.
- O cremor tártaro é encontrado em lojas especializadas de produtos de confeitaria e, com sorte, em alguns mercados. Se você não tiver pode substituir por suco de limão na mesma quantidade.
- Esse bolo pede pela fôrma chiffon para, após assado, esfriar de ponta cabeça (por isso não é para untar!! O bolo precisa grudar na fôrma!) Outra característica importante: a base se separa do restante da fôrma. Como não untamos precisamos descolar a massa com auxílio de uma espátula. Por isso, após descolar as laterais, puxamos o bolo e só então descolamos a base! Você pode até fazer em uma fôrma de bolo com furo no meio, mas vai ser bem difícil desenformar!
- Ah! As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão: 1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL
FICA A DICA
O ponto do merengue é fundamental para o sucesso do seu bolo! Se você quiser saber mais a respeito de merengue tem artigo especial no Sobremesah: clique aqui para ler!
MODO DE PREPARO
COMO PREPARAR
AH!
Sirva com uma porção de creme batido ou um creme inglês leve de baunilha, a combinação é perfeita!!!
- Na batedeira, com o globo, bata as claras até ficarem fofas, brancas e triplicarem de volume.
- Junte então o açúcar refinado, aos poucos.
- Quando todo açúcar for incorporado bata por cerca de 3 a 5 minutos, em velocidade média, até picos médios. Ou seja, quando você levanta o batedor uma pontinha de merengue que dobra se forma. O merengue está firme mas ainda é bem maleável para agregar os demais ingredientes.
- Em uma tigela junte os demais ingredientes com as raspas de limão. Misture até homogeneizar com auxílio de um fouet.
- Adicione 1/3 das claras à mistura e, com auxílio do fouet, misture vigorosamente, até homogeneizar.
- Despeje essa mistura sobre as claras restantes e, com uma espátula larga e movimento suaves, de cima para baixo, incorpore delicadamente até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno imediatamente.
- Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 45-50min. Faça o teste do palito apenas após 40 minutos de forno!
- Tire o bolo do forno e inverta a fôrma imediatamente (ela tem uns pezinhos e vai impedir que o bolo fique em contato com a superfície. Se quiser pode utilizar o contra-cone que acompanha a fôrma)
- Deixar esfriar completamente antes de desenformar.
- No momento de desenformar, passe uma espátula fina bem rente à borda da fôrma. Puxe o bolo e então, passe a espátula pela base para desenformar o bolo completamente.
POR MAIS DIAS COM BOLO!
Bolo Sobremesah!
Para celebrar a estréia do site só pode ter bolo! Uma massa de limão com recheio de pistache e buttercream de matchamate. Um bolo equilibrado, cheio de contraste e sabor!!! Muitas felicidades e muitos anos de vida ao Sobremesah! Vamos comemorar fazendo um bolo juntxs?
Saiba maisPARA ESTUDAR
Olha o mate!
Processo similar ao da produção do matchá abre novas possibilidades para o uso da erva-mate na confeitaria e reforça a crescente valorização dos sabores nacionais.
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Tudo sobre o método espumoso para bolos
O método espumoso parte de ovos batidos e aerados com açúcar refinado, seguidos pelos ingredientes secos alternados com os ingredientes molhados. O ar incorporado previamente é o que chamamos de fermentação mecânica e é responsável pelo crescimento da massa no forno, mesmo com ausência de fermento.
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