Tipos de açúcares
Conhecer as propriedades dos açúcares é ponto fundamental na vida de qualquer confeiteiro. Muito mais que adoçar, os açúcares têm funções importantes, cada qual com seu papel. Qual o seu tipo de açúcar ideal?
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Bala de coco gelada
Bala de coco é uma das maiores maravilhas que o açúcar nos propôs! Afinal sem ele!!! Essas são cremosas, geladinhas... daquelas que uma nunca vai ser o suficiente!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
VOCÊ VAI PRECISAR DE BRAÇOS FORTES!
RENDE CERCA DE 150 UNIDADES (MAS TUDO VAI DEPENDER DO TAMANHO DA SUA BALA!)
INGREDIENTES
AH!
Leite de coco artesanal também pode ser utilizado! Para saber como preparar, acesse aqui
- 1kg
açúcar refinado - 1 xícara (chá) | 240mL
água filtrada - 1 garrafinha | 200mL
leite de coco
AH!
Você pode substituir o coco seco com o leite de coco por coco FRESCO ralado (bem mais gostoso!)
FINALIZAÇÃO
- 1 xícara (chá) | 100g
coco seco ralado - 1 colher (sopa) | 15mL
leite de coco
MODO DE PREPARO
AH!
Se necessário, limpe as laterais da panela com um pincel molhado para evitar que os cristais formados contaminem o restante da calda!
- Em uma panela de laterais altas (pois a calda borbulha e pode transbordar), junte o açúcar, o leite de coco e a água. Misture bem e leve ao fogo médio.
- Cozinhe a calda por cerca de 8-10 minutos, até ponto de bala dura (130 °C). As bolhas vão ficar mais lentas e preguiçosas… Esse é o momento de, se você não tem termômetro, retirar uma porção da calda e despejar em um potinho com água fria.
- Nesse ponto é possível formar uma bolinha firme, levemente maleável que, ao bater na lateral do potinho, vai fazer um barulhinho! Se na temperatura medida pelo termômetro a bolinha não ficar firme, siga a cocção até atingir o ponto de bala dura!
- Despeje a calda em uma bancada untada com manteiga (não abuse da quantidade de manteiga para untar sua bancada, a gordura pode dificultar o momento de puxar a bala!) e deixe amornar até conseguir manusear a massa, para não queimar as mãos.
- Conforme a calda for esfriando,dobre as laterais da calda (que esfriam mais rápido) para o centro, dessa maneira a calda esfria de maneira mais homogênea. Faça isso até sentir que consegue pegar a massa com as mãos!
- Junte toda a massa em um grande cilindro e estique com as mãos. Dobrando e esticando até atingir uma coloração perolada. Se a massa estiver colando muito nas mãos, ela ainda está quente, aguarde mais um pouco senão, você vai precisar esticar por muito mais tempo até dar o ponto!
- Quando a massa estiver bem perolada e difícil de puxar, estique ela formando um cordão. Agora é o momento de pedir ajuda para cortar as balas com tesoura. De verdade, peça ajuda, pois, a bala endurece muito rapidamente!!!
- Reserve as balas por pelo menos 12 horas para secar bem!
- Depois do descanso, junte em uma tigela o coco ralado seco e o leite de coco, misture bem.
- Junte a mistura às balas e então, coloque em um pote. Mantenha em geladeira por até 7 dias.
PARA ESTUDAR
Leite de coco artesanal
Desenvolver um doce com tamanho frescor é escandalosamente mais gostoso, e o leite de coco artesanal é, sem dúvida nenhuma, sempre uma boa escolha!
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Bolinho de estudante
Esse doce de tapioca frito e coberto com açúcar e canela é conhecido também como "punheta". Torradinho por fora e muito macio por dentro fica perfeito com café fresquinho. Oh se fica!
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Arroz Xique-Xique
Um arroz doce delicado, muito cremoso e perfeito para ir da festa Junina a uma sobremesa elegante depois de um delicioso jantar!
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