A notícia já tem alguns meses, mas, até agora, quase ninguém provou ou sabe exatamente como é o chocolate Ruby lançado pela Barry Callebaut para complementar o trio de chocolates branco, ao leite e amargo. O tal “quarto tipo de chocolate” é cor de rosa e tem sabor de frutas vermelhas sem sabor de chocolate, sem ter nada de corantes ou aromatizantes. Diz a empresa que cor e sabor são obtidos através de um processo especial de produção de um determinado cacau, que eles não dizem qual é. A lista de ingredientes também não foi divulgada. De acordo com a empresa, o público deste chocolate deve ser os “millenials”, ou seja, os jovens qua nasceram neste século e tem portanto perto de 20 anos de idade.

O lançamento deixou o mercado em polvorosa, com os potenciais clientes (os chocolatiers) empolgados e a concorrência e os especialistas desconfiados. A poeira já assentou, o produto ainda não está no mercado (tem previsão para o meio de 2018), mas já dá para fazer um resumo das expectativas.

Os chamados “millenials” são jovens grudados em seus smartphones, fotografam e publicam tudo que acontece em suas vidas. Sim, as fotos de chocolates cor de rosa vão chamar a atenção e conseguir muitas curtidas.

Além disso, a procura por produtos que tenham somente ingredientes naturais é uma tendência mundial e este é um chocolate diferente que atende à esta premissa, portanto espera-se que seja um sucesso. E nas mãos de chocolatiers experientes e criativos, o Ruby deve ser um ingrediente fantástico, pelo diferencial de cor natural e sabor.

Eu andei mostrando a foto do Ruby para alguns “millenials” brasileiros, e a sensação que eles tem é que o produto não parece natural. Até eles estão acostumados com o chocolate marrom ou branco e estranham o rosa. Ouvi até um deles comentar que visualmente o chocolate parece sabonete.

Já do lado dos especialistas, sejam eles chocolate makers, produtores de cacau ou degustadores, a principal crítica é a falta de transparência. Coisas básicas como lista de ingredientes e porcentagem de cacau não foram divulgadas, bem como de onde vem e o que é esse cacau. Muitos acreditam que a cor rosa vem de grãos de cacau não (ou mal) fermentados, que são naturalmente arroxeados. Se for isso mesmo, o produto não terá sabor de chocolate, pois é a fermentação que produz este sabor. O especialista Clay Gordon provou o Ruby e disse que ele não tem sabor de chocolate. Todo esse segredo vai na contra-mão do que pregam os profissionais do mercado bean to bar que se esforçam para divulgar e promover o cacau fino e o chocolate feito a partir dele, com uma estratégia de transparência e compartilhamento de informações.

Outra coisa para pensar: a Barry Callebaut é uma empresa com sede na Suiça, resultado da união de uma empresa francesa (a Cacao Barry) com uma belga (a Callebaut). Bélgica e Suiça tem fama de serem os países dos melhores chocolates. Então por que o lançamento do Chocolate Ruby foi feito em Shangai? Porque a China é um mercado imenso, e lá os resultados dos testes do Ruby no mercado foram excelentes, de acordo com o CEO da empresa em publicação na revista Newsweek (link http://www.newsweek.com/world-first-dark-milk-white-or-ruby-chocolates-fourth-dimension-unveiled-china659792). Será que os testes não foram tão bem com os consumidores que realmente conhecem chocolate de qualidade?

Vamos ter que esperar para ver! Provavelmente os puristas não vão gostar, os chocolatiers vão criar receitas bem interessantes e os “millenials” chineses vão postar muito. No mercado brasileiro não deve ser diferente. Voltaremos ao assunto assim que o produto estiver disponível.