Da iniciante que foi acometida por uma súbita vontade de fazer bolos, ao profissional que deseja entender melhor os processos químicos em torno de fofas fatias de bolo, este livro é pensado para todas as pessoas interessadas no assunto. Joyce é confeiteira, fotógrafa e produtora. Sua formação em engenharia de alimentos faz dela uma cozinheira capaz de explicar minuciosamente os porquês por trás de cada receita. O que faz o bolo ficar reto ou abaulado, úmido ou sequinho, quebradiço ou elástico? Mas é também sua experiência que a permite indicar o uso ideal de cada massa e combinação perfeita entre recheios e coberturas.

Essas explicações são a linha condutora do livro. Cada uma das técnicas tem uma receita correspondente, e sem perceber o leitor vai aprender técnicas, truques e segredos que vão garantir o sucesso de cada preparo, seja uma massa, uma cobertura ou um bolo completo, com recheio, todo decorado, pronto para uma vitrine de confeitaria!

É difícil (para não dizer impossível!) encontrar uma pessoa que não se derreta com um bolo recém-saído do forno. Pense num de fubá, ainda quentinho, recebendo uma chuva de açúcar com canela que se dissolve preguiçosamente. Ou num daqueles bem fofinhos, de banana, nadando em um rio de brigadeiro ou de caramelo. Hummm… Não existe dieta nem mau humor que resista a uma fatia. Apesar disso tudo, fazer um bolo não é tão simples. Além de escolher bons ingredientes, também é útil conhecer alguns segredinhos e entender a química e a ciência por trás dos processos de uma receita.

Com anos de prática, paixão pelo que faz e conhecimento científico de sobra, Joyce Galvão ensina as receitas que marcaram sua vida e os truques infalíveis que tem escondidos na manga. E mais: retoma histórias e sabores tipicamente brasileiros para fazer uma confeitaria que tem o gostinho de casa.

A Química dos Bolos – Receitas e Segredos para Dias Mais Doces

Companhia de Mesa | Companhia das Letras

288 páginas | capa dura

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